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1、原料
绿豆淀粉100公斤。
2、出品率
每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。
3、制法
(1)冲芡、开生、漏粉和拍瓢等:
均与湿粉丝相同,但不需要胀粉丝这道工序。
(2)冷却:
粉丝煮成后,从锅中捞出,投入自来水槽中冷却至50℃左右。
(3)割断:
把粉丝切割成1米长,然后从流水槽中取出。
(4)晾干:
把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂,粉丝呈干燥束状。
(5)分条:
把束状粉丝,在冷水槽里稍浸片刻,待粉丝柔软后,用手揉搓束状粉丝,使成分散丝条。
(6)晒干:
把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。
(7)包装:
把干粉丝按每件25~30公斤用麻袋打包。
4、规格质量
色泽洁白光泽,粉条细而均匀,富有韧性。含水量在13%以下。
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