冬枣品种有哪些？冬枣保鲜、采收方法、贮藏期管理

【导读】冬枣品种有哪些?常见冬枣品种主要有沾化冬枣、成武冬枣、薛城冬枣。沾化冬枣是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种，薛城冬枣是国内特晚熟鲜食品种，但由于果实品质差、有“核外核”…

   冬枣品种有哪些?常见冬枣品种主要有沾化冬枣、成武冬枣、薛城冬枣。沾化冬枣是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种，薛城冬枣是国内特晚熟鲜食品种，但由于果实品质差、有“核外核”现象、市场前景不好，因此不宜大面积推广发展。

   一、冬枣保鲜流程图

   采前准备→采收、初分→冷库预冷，分级贮藏包装、销售包装→入库→贮藏管理→清理→出库→销售运输。

   二、采前准备

   主要针对有流动资金和冷藏或气调设施的专业户，在枣收获前半个月要对制冷设备、电器装置进行养护和检修。首先对库房进行清扫和消毒，然后对库房进行预冷，准备充足的采收包装用品，并对果园进行考察，确定收购地点和采收量。

   库房工具或容器消毒可用0.25%次氯酸钙溶液浸泡或刷白，库房可用15-20克/m³硫磺熏蒸24-48小时，或用1-2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面。入库前1周降温至-1℃，并使其保持稳定。

   三、采收和初分

   1、品种

   冬枣品种除沾化冬枣外，还包括薛城冬枣、蒙阴雪枣、长乐冬枣等几个品种，因产地和品种特性的差异，其贮藏寿命也存在差异，在采收时要注意区别，并根据具体情况掌握。一般晚熟品种较早熟品种耐贮，抗裂果品种、小果形品种或大果形中果肉较疏松的品种耐贮。

   2、适时采收

   枣的成熟度按皮色、肉质变化情况可划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。

   白熟期的果实果皮叶绿素大量减少，果肉呈绿白色或乳白色，果实重量不再增长，可溶性固形物高达25%，并含有丰富的维生素C。

   脆熟期的果实果皮由梗洼、果肩开始逐渐着色转红，此时期果实鲜艳，果肉呈绿白色或乳白色，果胶物质已由原果胶分解为果胶，使果肉质地变脆，汁液增多，此时食用品质极佳。

   完熟期的果实含糖量达到最高值，果皮渐变为紫红色，果柄和果实连接的端开始转黄，果肉由原来的绿白色转变为乳白色，近核处成为黄褐色，质地从近核处开始逐渐向外变软，此时枣果已失去商品价值。

   冬枣成熟期在10月5-15日前后，因此在采收时最好分期分批进行，保证入贮果实有均匀的成熟度，并在枣果脆熟期以前完成为宜，采摘工作宜在早晨或傍晚气温低时进行。

   3、采收方法

   采收方式最好是人工逐个带果柄采摘，采收后应轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内。

   4、初分和包装

   采收的冬枣要经过初分，挑出病虫果、刺(压)伤果、无果柄果、过熟果。长期保鲜用果要按果实成熟度分级，短期周转用果可按大小分级。采摘包装可采用小果篮，运输包装要用塑料周转箱，纸箱等耐压的包装材料，为防失水可用塑料袋、塑料纸进行简易包装。

   四、预冷分级入库

   采摘的冬枣最好在24小时内降温至0℃左右，这样可以降低枣果温度，释放果实田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，起到阻止果实衰老，延长贮藏期的作用。

   预冷采用在冷库中划出一个预冷间(-1℃)或直接进入小型冷库的方法进行，小冷库每次入库量控制在总库容量的20%，使库内温度幅动不致过大，箱与箱之间摆放要有空隙，保证空气流动，使果实降温均匀彻底。当枣温达到0℃时，可以用0.04毫米--0.06毫米厚的聚氯乙烯袋包装，每袋1千克，袋上扎直径5毫米的小孔8个，扎好口后冷藏。

   采用气调库贮存的枣果，必须有一间专用预冷库，待枣果品温达到要求时，再放入调库内。同时要严格检验入库枣果，有腐烂和外伤者严禁带入因为气调库检查不便，一旦有腐烂果会影响整个库内果实的贮存效果。

   五、贮藏期管理

   1、温度

   冷库温度应在0℃--2℃之间，安全温度应控制在±1℃，库温上下波动不宜超过2℃，枣果品温波动不大于0.5℃最为理想，在贮存过程中要保证库内温度均匀并且温度设置稳定。

   2、湿度

   贮藏冬枣适宜湿度为90%--95%，采用保鲜袋包装冬枣，袋内温度一般可达到要求。在气调库里加湿，要采用自动加湿器，保湿效果好于人工加湿。

   3、气体条件

   气调保鲜库贮藏冬枣较佳的气体条件是：氧气3%--5%，二氧化碳<2%。当库内枣果由青果转向半红和全红果时应开始销售，选用冷藏车或保温车运输，保证枣果在冷链中运输、销售。

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