多味花生的制作工艺

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花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。

一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料（五香粉）适量。爱吃辣椒的地区可配入辣椒粉。

二、操作方法及工艺流程

1、煮制糖水及拌粉（上粉）：用白砂糖40公斤、水28公斤、倒入锅里煮成糖水，溶化即可。冷却后，加入食用碳酸氢铵0.9公斤。用配好了食用碳酸氢铵的糖水浇洒在花生米上，然后倒入滚粉机（滚粉机里放入适量面粉）里。滚至大小适中之后，放入油锅中炸，炸至金黄色。

2、熬制糖浆：白糖85公斤、水25.5公斤，放入锅中熬煮，煮至大泡变小泡时停止，大约需3-4小时。

3、拌料（上糖）：把炸好的多味花生坯16公斤、熬好的糖浆3小勺、食盐100克、五香粉适量，倒入锅里拌匀。

4、包装：把拌好料的多味花生倒在案板上冷却。装入精美的小包装袋里，推销到小食品批发市场，是目前非常畅销的小食品。也可以散装批发。

一般每人每天能生产多味花生250公斤以上，按现在市场批发价销售，每公斤纯利0.6元左右，是失业人员理想的再就业门路。（江西陈文通）