香椿籽芽菜生产技术
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香椿籽芽菜是用香椿种子生产芽菜，在大棚、温室、房间等保护设施内生产，为提高场地利用率，多采用立体栽培。生产步骤为：精选种子―去杂―浸种催芽―播种上盘―叠盘促芽至3厘米―摆盘上架―遮光培养―芽长5―6厘米采收上市。
一、品种选择：红油香椿、红叶椿、红芽绿香椿、黑油椿、青油椿等。
新鲜的香椿种子发芽率高达98%，但其寿命短，常温下保存1个月，其发芽率降为80%；保存3个月，其发芽率降为60%；保存8个月，其发芽率降为20%。因此，生产芽菜必须选择新鲜的种子，或将种子贮存在4―5℃的冷凉干燥处备用。
二、浸种催芽：将选好的香椿种子人工搓去种翅，去杂，用0.01%高锰酸钾溶液浸泡15分钟，进行消毒，再用清水漂净；再用20―25℃的清水继续浸泡12小时，至种子充分吸水后，捞出催芽。催芽时将浸泡好的种子用3―4层干净的湿布裹好，放置在20―25℃环境下，每隔4―6小时，用清水淘洗1次。春冬季6―8天即可露白。
三、上盘播种：育苗盘事先用0.5%的漂白粉或0.01%的高锰酸钾消毒，将催芽的种子在育苗盘内平铺一层，每盘用种150g左右，每8―10盘叠在一起催芽，没盘上盖湿布，置于22℃室温，每4―6小时淋温水一次，每淋2次水倒盘一次，当芽长到3cm时，将盘摆在架上，遮光培养，没6小时淋一次温水，促芽生长。
四、采收：当籽芽长到5―7cm时，幼芽粗壮白嫩，要趁根尖未黄时采收上市。
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