胡萝卜肉质根的形态变异没有萝卜大。依肉质根的皮色可分为紫红、红、橘黄、浅黄等。色红比色黄的含胡萝卜素多。对于秋季播种,向您推荐:
(1)长圆柱形肉质根细长，肩部稍粗，先端钝圆。优良品种有南京长红胡萝卜、上海长红胡萝卜、湖北麻城棒槌胡萝卜、杭州红心胡萝卜、广东的麦村胡萝卜、成都的小樱子胡萝卜和重庆的巴县细心胡萝卜等。
(2)长圆锥形肉质根肩部粗，先端尖，味甜，耐贮藏。品种有烟台五寸胡萝卜、汕头红胡萝卜等。
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