谈冬瓜保健美味丝的加工工艺
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一、原料配方比例：每500克冬瓜需食盐25-30克、甜蜜素18克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。
二、工艺流程：原料选择→去皮切丝→撒盐浸渍→烫漂→干制→甜液浸泡→烘制→拌淀粉→晒干。
三、制作方法
⑴原料选择。选用皮薄，肉厚，老熟，含水量少，无腐烂，无坏斑，无病害的冬瓜作原料。⑵去皮切丝。将冬瓜用清水洗干净，人工或机械削去皮层，略带绿色，剖开挖掉瓜瓤与种子，用清水冲洗干净，然后切成2毫米×2毫米×5-6厘米的细丝。⑶撒盐。将冬瓜丝以500克，加入食盐20-25克的比例，一层冬瓜丝一层盐分层均匀加入，30分钟后要适当搅拌冬瓜丝，直到有水分渗出。注意要轻轻搅拌，不要挤压冬瓜丝，盐浸时间为2-3小时。⑷烫漂。将盐浸的冬瓜丝放入煮沸的水中约0.5分钟，立即捞出，以免煮烂。⑸干制。将烫漂过的冬瓜丝放入烘房中干制，温度控制在50-60℃。烘烤期间要勤翻冬瓜丝，直到8-9成干为止。⑹浸泡。按水2000毫升中加入甜蜜素18克，甜宝2克的比例配制甜液，加热至80℃左右，将干冬瓜丝放入该溶液中浸泡，冷却至室温。然后把柠檬酸20克放入水中溶解，用的水量以能溶解柠檬酸即可，使其冷却至室温，倒入盛有冬瓜丝的溶液中，不断搅拌，测试pH值为2-3。待液体全部被冬瓜丝吸收后，将冬瓜丝取出。⑺烘制。将吸收完液体的冬瓜丝放入烘房中烘制，温度在50℃左右，注意不要烘得太干，烘至手感不粘为宜。⑻拌淀粉。按每100克冬瓜丝撒入9克左右的淀粉的比例放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，也可用手搓散拌匀，使冬瓜丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。淀粉预先要在105℃下烘烤1小时。⑼干制。将半成品放于竹帘上晒或风吹阴干，适当翻动，直至晾干，即为成品。
四、产品特点：为白色且略透着绿色的半干状的细丝，瓜肉干结，具有一定柔软度，有一定咀嚼性，不含食糖、色素、糖精和防腐剂，酸甜可口，略有咸味，消食开胃，且具有冬瓜清香，风味独特。
五、吃法：⑴直接食用。⑵做糕点配料。⑶炸食。将冬瓜条下入六成热油中炸制少时即捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起即可。
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