一粒玉米的分割与加工

　　一.剥皮

　　传统加工方法是水里泡一泡，然后在碓臼里捣，或在碾盘上碾，脱掉皮。脱掉皮的玉米粒煮食，风味与玉米面、玉米糁不同。皓佳的现代化设备给玉米剥皮，不是为了生产剥了皮的玉米粒，而是为了继续深加工。剥皮只是第一步。为什么剥皮，因为玉米皮的主要成分是粗纤维，人体不能消化吸收，剥了皮不可惜。传统加工方法把玉米皮磨碎了，那么粗纤维就影响玉米面、玉米糁的口感，感觉很粗糙。玉米皮与小麦皮不同，小麦皮富含维生素、矿物质，弃之可惜，所以要加工全麦面。玉米皮还可能有农药残留，剥了皮也就没有了农药残留之忧。

　　二.分割

　　机器把剥了皮的玉米粒一劈四瓣，其中胚芽也被分割，粘在瓣上。

　　三.剥离胚芽，用于榨油

　　胚芽就是发芽的部分，约占整粒玉米重量的8%~9%，皓佳每天从加工的200吨玉米中提出近20吨胚芽。玉米中的脂肪成分90%含在胚芽里，把玉米胚芽从玉米粒中提取出来后，剩下的部分基本上就成了“脱脂玉米”，用“脱脂玉米”生产的玉米粉和玉米糁里脂肪含量极低，成为健康的低脂食品。玉米胚芽也富含粗纤维，剥了皮又剥了胚芽，然后加工的玉米粉和玉米糁就有了细腻的口感。

　　玉米胚芽主要用来生产玉米胚芽油。玉米胚芽油里亚油酸含量高达60%以上，与橄榄油、菜籽油相当，亚油酸可以降低血液中的胆固醇。在植物油中，玉米胚芽油含维生素E较高，维生素E与亚油酸协同作用，可以软化血管，预防、治疗心脑血管疾病。世界卫生组织2009年农业论文推荐了43种优质健康食品，玉米胚芽油排名居首位。

　　四.打磨玉米瓣，筛出玉米粉

　　不是研磨，而是打磨，打磨的强度轻于研磨。一层层打磨，筛选出玉米粉。先筛出玉米一粉，玉米一粉是玉米粉中的精粉，属于玉米颗粒中间接近玉米胚芽的部分，粗纤维含量低于1%，蛋白质含量约10%，淀粉含量约50%。玉米一粉细腻，色泽鲜艳，掺小麦面粉，可以做成玉米馒头、玉米面条。继续筛出玉米二粉，玉米二粉属于玉米颗粒中接近根部和冠部的部位，粗纤维含量约为2%，蛋白质含量约8%，淀粉含量约45%。玉米二粉比玉米一粉口感粗糙，可以做食品工业的原料，用于加工薯条等零食。

　　五.筛出玉米糁

　　玉米糁按加工精度分为粗、中、细三类。筛玉米糁的筛的粗细以“目”计算，不锈钢筛子每平方厘米的小孔的个数称为“目”，小孔越多，筛子越细。粗玉米糁精度为8至14目，中玉米糁精度为14至26目，细玉米糁精度为26至50目。粗、中、细玉米糁营养相当，只是细玉米糁煮食耗时较短，吃起来口感更好。

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