死鱼能不能吃呢?

　　鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。 但是，市场上新鲜的鱼与死亡的鱼价格相差非常大，那么死鱼能不能吃呢?

　　死鱼能不能吃，重点在于鱼死了多久，当时气温多少，鱼有没有腐烂变质，鱼是怎么死的。

　　1、如果鱼是中毒而死，肯定不能食用，会有较大危害。

　　2、如果鱼是缺氧而死，死亡时间较长的也不能食用。一般来说死亡超过8小时的鱼、虾、蟹，都有可能发生不同程度的腐败变质。鱼死后比较容易腐败变质，主要是因为鱼体表面、鳃和肠道中，都含一定数量的细菌，死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的良好场所。鱼肉含糖少，鱼肉含碳水化合物一般只有0.3%左右。鱼死后产生的乳酸较少，因此鱼肉僵直维持的时间很短，并很快进入自溶(蛋白质分解)阶段，更有利于细菌繁殖。

　　3、在部分农村，小河里可能会出现死鱼。河里的死鱼死因比较复杂，可能是化学污染物溢出导致鱼中毒死亡。在不明原因下，大家不要吃，以防中毒。

　　4、菜市场里的鱼大多是因为缺氧而死。如果鱼原先是活的，因为运输颠簸缺氧而死亡，死亡时间又比较短，鱼的营养物质没有改变，是可以吃的。

　　特别提醒

　　在天气特别热的时候，不管鱼死亡多长时间，都要注意鱼是否已经腐败变质。

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