特色小吃到底怎么才能火？这其中有很多学问

好看的风景千篇一律，特色的小吃万里挑一。对于一些吃货来说，各地的特色小吃就是一个城市的灵魂。不可否认，品牌小吃作为地方名片带来的流量，对地方经济具有巨大的助推作用。如今，越来越多的人开始注意“小吃经济”带来的热潮，各地也出台了不少政策措施，助推地方小吃的发展，为农村劳动力转移提供途径，助力乡村振兴。而小吃到底怎么才能火？这其中真的有很多学问。

中国乡村之声特约评论员：张子雨

之前有句流行语叫做“唯有美食与爱情不可辜负”，可见，见到了好吃的，大家都不愿意错过。随着休闲农业等第三产业的兴起，咱们也会发现，好多地方的小吃，现在都有了新的活力。

说到小吃，资深的美食家随便就能举出来像武汉热干面、柳州螺蛳粉、厦门海蛎煎等等，咱们仔细看一看名字就能发现，一种有名的小吃，往往会带有一个地名，也就是说，小吃，同样也是地方经济发展的一张名片。对于乡村来说，小吃所带来的机会，更是很有看头。

之所以叫做小吃，就是因为制作简单风味独特，所以，在全国性的文件当中，很难看到专门提到小吃的内容。不过，小吃和餐饮、文化、旅游等行业都打得上边，所以也会受到相关政策的促进。

小吃现在也引起了很多地方的重视。比方说，广西柳州明确提出“用工业的理念谋划推进柳州螺蛳粉产业升级发展”。而浙江的开化、新昌等地方先后启动小吃富民产业，还专门出台了地方性的发展方案，甚至还有专门的专项基金。这些措施都是非常好的。

那么，小吃如何发展起来，又如何真正让大家的腰包鼓起来呢？我觉得我们可以从这些方面来思考。

首先，小吃之所以受欢迎，就是因为性价比高，味道独特。小吃要想发展好，必须接地气。有些人可能觉得，如果非得追求性价比，那小吃摆脱不了低端路线，这个问题，咱们应该这么想，小吃其实是一种情景交融的产物，就算开发出了非常高端的小吃宴，大家正襟危坐，也未必能感觉到最初的那种温馨欢脱的气氛。盲目攀高，并不一定是好选择。

接下来，小吃之所以有名，很大程度上是因为它具有很大的独特性。跟当地的餐饮口味，农产品种类有非常直接的关系，所以，就算是走出去，咱们也有必要保持最传统的味道。虽然味道变一变，可能会让更多的消费者吃着更顺口，但是，也会因此没有了那种让人一吃就忘不了的特征。从这点出发，咱们在小吃推广的过程中也要有周密的考虑，慢慢地在口味相近的地区进行推广，逐步扩大。贸然进入一些饮食口味差别很大的地区，有可能市场认可比较慢，甚至产生负面影响。

同时，在地方餐饮品牌推广的过程中，最好不要强行编造传说故事。之前我们曾经看到，在一些地方餐点推广的时候，喜欢发掘甚至编造一些看似很有趣的传说，但是说来说去，所有的传说都离不了那几个古代名人，反而是失去了自己的特色。既然是小吃，就要保持淳朴本色，用味道留住消费者。

其实，关于小吃的最好的故事，就是那些源源不断的回头客，就是大家意犹未尽的表情。

信息来源：三农中国

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