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工艺流程 原料选择→清洗→切分去心→糖煮→糖渍→整型、烘烤→包装
制作方法
1.原料选择:选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实,剔除虫蛀,腐烂果。按原料进行分级。
2.清洗:用清水洗净表面泥沙等污物。
3.切分去心:用不锈钢水果刀将红切成两半,并挖去果心。
4.糖煮:配好去心后的花红100公斤,砂糖60公斤。先称30公斤砂糖放入铝锅内,加水10公斤加热溶化,接着倒入花红,用旺火迅速煮沸。余下30公斤砂糖分成三份,每份10公斤,每隔15~20分钟投入一份于煮沸的锅内,待最后一份砂糖投入后,继续煮15~20分钟,直到果肉被糖液完全浸为止。
5.糖渍:将花红连同糖液一起锅倒入缸中,浸渍1~2天,然后捞出,沥干糖液。
6.整型、烘烤:用力压扁,然后烘烤至干。
7.包装:待花红脯冷却后,就可以用塑料薄膜食品袋包装。
质量标准 色红黄,呈中透明,脯表面光滑不粘手,味甜微酸。
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