绿色面条

    制作方法

    撒满熟石灰的水中将鹿角菜充分揉洗，去掉涩味，同时提高鹿角菜的上色率，仔细地把鹿角菜的砂子和灰尘除去，在文火下长时间地边搅拌边炖煮，然后使它冷却固化，这是为了保持鹿角菜的性状，有利于恢复成原状。它和小麦粉能均密地混合，而且小麦粉本身具有粘糊性，不必象荞麦那样混入大量的芡，只要用10～40%的鹿角菜就足可赋于面条的绿色、香、味。过去只认为面条是白色的，而现在却制出了美丽的绿色面条。鹿角菜的粘糊状和小麦粉的糊性混合得非常均密，同时能恢复鹿角菜原有的香、味，制得的绿色面条味美可口。

    实例

    1.把市售的干鹿角菜，在撒有150克熟石灰的水中洗涤。

    2.把它再用水洗后捞到笊篱上沥水。

    3.接着把附在菜上的砂子，灰尘仔细地用手工除去。

    4.待锅中水沸腾时投入鹿角菜，在文火下边搅拌边炖煮4～6小时，熬炼成馅状后停止加热。

    5.停止加热后冷却约1小时并继续进行搅拌。

    6.把它移放到容器里，用冷藏库进行冰镇，致冷后成为糊状，还可增加弹力。

    7.然后在25公斤小麦粉里加入相对于小麦粉重要的20%的鹿角菜，用稀释盐水和面，边调理边搅拌。把它用自动制面机压延，用刀切成规定的大小后送到干燥场进行干燥。

    8.理齐后用切断机把面切成统一长度。

    9.经定量机定量，每代按250克进行包装，得到干面条制品。或者，用自动制面机压延，并用刀把面条切好后在煮面机里煮后得到煮面，经水洗并去水，把面条定量包装，得到湿面条制品。

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