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原料配方 鲜西红柿1.5千克 鲜莳萝50克 蒜瓣5克 辣椒1.5克 黑穗醋栗50克 食盐75克 冷开水1.5千克
制作方法
1.采用容积为2~4升的玻璃罐,洗净用布擦干内壁水分。
2.鲜西红柿洗净沥干,装入玻璃缸内,均匀撒上其他配料。
3.用1千克冷开水溶解40克食盐,将盐水注入玻璃缸内淹没菜料,用白铁盖盖住,暂不密封,发酵8~10昼夜,再密封。
4.密封时,再用500克冷开水溶解35克食盐,搅拌均匀,注入玻璃缸内,且在罐口垫上厚1~1.5厘米的橡胶圈,然后将盖盖紧。
5.泡西红柿可在0~10℃的温度条件下贮存。食用时开启即可。发酵期间注意清除盐水中的白膜。
产品特点 酸味突出,香甜浓郁。
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