太原老陈醋
太原老陈醋是具有山西独特地方风味的名特产。
原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麸皮50公斤 食盐9～11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤 醋糟80～100公斤 水分260～280公斤
工艺流程 高梁 粉碎 高梁糁 加谷糠醋糟、加水拌匀 堆积润糁 蒸料 出料 加水 扬冷 加曲搅拌均匀 入缸(池) 淀粉糖化及酒精发酵 拌麸皮 翻坯及醋酸 蒸坯 淋醋 化验 成品
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