清明螺

     清明螺即田螺、螺蛳。清明前是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美,有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端， 放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

     土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区。营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。　田螺一般清明节前和中秋节后的最佳（仔少）。在田螺上市的春天里民间流传着‘清明螺，赛过鹅‘的谚语。“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。田螺含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、烟酸及多种维生素等营养成分，故此民间视田螺为“补物”。

     田螺肉营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B2、D及多种矿物元素等。民间有“清明螺，胜似鹅”之说。因立春至清明时节，正是田螺“怀胎期”。

     历史

     清明螺俗话说：“秋风起，田螺肥，”入秋之后，肉质嫩滑甘美的田螺就成了人们最喜欢的美食。清人写下的竹枝词曰“中伙佳节近如何，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”民间中有专门默默地为渔郎做饭又悄悄隐去的“田螺姑娘”的传说。

     《本草纲目》中就有记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、去湿、利尿、通畅等功效。”

     祖国医学认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，具有除湿解毒、清热止痛、利水通淋的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“（田螺）利湿热，治黄疸。”下面介绍几则民间常用验方，供选用：

     1.治湿热黄疸  大田螺10个，养于清水中漂泥后，砸碎螺壳，取螺肉加入黄酒半小杯，放清水中炖熟，饮汤。有清热化湿退黄之效。

     2.治胃痛反酸  将洗净的田螺壳置瓦上，煅制后研成细末，每次2～3克，以红糖或少量黄酒送服。有理气和胃、化瘀止痛之功效。

     3.治小便不利  取洗净的大田螺3个，去壳，大蒜瓣4个去皮，同捣烂，贴于脐下，用布带固定。有促使利尿之效。

     4.治痔疮  取大田螺1～2个，洗净捣碎，加入少许冰片，待上面出现一层清液后，用药棉蘸清液涂抹患处。可疗痔消肿。

     习俗

     广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，咸中带鲜，香气满口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气满口。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间“生炒田螺”的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”的佳句。田螺的烹调方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹调得美味可口，也有点窍门。首先将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去和或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进螺肉中。

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