杏仁核桃蛋糕

　　蛋糕体

　　配料

　　黄油 510 g

　　三温糖 480 g

　　全蛋 9个

　　38%动物性鲜奶油 100 ml

　　香草精 7.5 ml

　　低筋面粉 300 g

　　杏仁粉 240 g

　　红茶粉 18 g

　　做法

　　1. 软化黄油、三温糖混合。

　　2. 慢慢加入黄油后，用喷枪边加热边混合。

　　3. 加入动物性鲜奶油、香草精混合。

　　4. 加入事先过筛好的低筋面粉、杏仁粉、红茶粉混合。

　　5. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内，以170℃烘烤60分钟。

　　6. 再以160℃烘烤15分钟。

　　7. 切成1.2cm厚，2枚。

　　核桃奶馅

　　配料

　　黄油 296 g

　　细砂糖 180 g

　　核桃酱 188 g

　　卡士达酱 560 g

　　利久酒 50 ml

　　做法

　　1. 软化黄油、细砂糖、核桃酱混合。

　　2. 加入卡士达酱混合。

　　3. 加入利久酒混合。

　　装饰

　　配料

　　白巧克力 72 g

　　巴纳脆片 72 g

　　覆盆子果酱 适量

　　冷冻覆盆子 100 g

　　组合

　　1. 融化白巧力、巴纳脆片混合。

　　2. 36cm*27cm的慕斯圈内铺入一片蛋糕体后，表面刷上步骤1。

　　3. 倒入1100g核桃奶馅，抹平，撒上覆盆子。

　　4. 剩余蛋糕体刷覆盆子果酱，放在步骤3上，冷冻。

　　5. 倒扣脱模，表面刷上核桃奶馅，抹平，冷冻。

　　6. 切成3cm*9cm大小。

　　7. 上面放核桃等做装饰。

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