1、大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
【特点】猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
【相关人群】一般人都可食用
⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者；
⑵湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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