晋式月饼
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简介
晋式月饼-以山西地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的口味纯正，松酥绵软，香味独特的月饼，其中以山西双合成的郭杜林月饼为代表 。
起源
晋式月饼起源于清崇德三年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名――“醉饼”。
品种：提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。
郭杜林月饼类
“郭杜林”晋式饼制作工艺再现了山西省特有的古朴生活生产方式，是山西地方民族个性与民族审美的体现，是千百年来山西乃至整个华夏文明的历史积淀而成的“活”的文化。这种文化无疑是民族文化传统中最精华的部分，同时也是最脆弱的部分，因而国家的重视和保护就显得尤为重要，它奠定了“郭杜林”饼的“国饼”地位。送礼就送“郭杜林”已成为当下山西人礼遇宾朋的重要选择。
制作工艺：采用小麦粉、胡麻油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料，包制馅料，皮：馅=5:5，包制成圆形，磕模，刷浆而成。
外观：表面呈棕红色有光泽。
口味描述：松酥，利口。
提江月饼
晋式提江月饼制作工艺独特，一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。每道工序操作严格，营养成份和理化指标也相当讲究。成品色、香、味、型都各有特色。另外，提江月饼重糖、重油，久贮不坏，便于携带和保存。
制作工艺：采用小麦粉、油、提江水（糖浆） 调制而成的皮料，与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、桃仁、青红丝调制的馅料，包制成圆形，皮：馅=6:4。磕模。
外观：表面花纹清晰，表面呈淡淡的麦黄色。
口味描述：具有绵甜的口味，及馅中果仁的香味。
混糖月饼
晋式混糖月饼是山西人民最普遍、最受欢迎的中秋月饼，制作方法符合北方人豪爽，豪放的性格。将糖、油、面和好后用传统工艺制做，具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。
制作工艺：采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料，与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料，包制成圆形，皮：馅=5:5，表面沾芝麻和青红丝，磕模。
外观：表面呈扁圆形，棕红色。
口味描述：口感酥松、利口。
夯月饼
夯月饼是三晋最具有本地特色的月饼，富有浓郁的传统味道。夯月饼外观笨拙，却深刻反映了三晋地区的物质及社会生活风貌和山西人民质朴淳厚的美。
制作工艺：采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料，与熟粉、红糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料，包制成圆形，皮：馅=5:5，磕模，刷浆。
外观：表面有花纹，棕红色。
口味描述：口感酥松、利口，具有淡淡的红糖清香味。
细皮月饼
细皮月饼重视味道特色、营养价值和独特的造型，并将厚重的福喜情怀和文化价值渗透在晋式月饼之中，从而使双合成细皮月饼在全国独具特色并获得高度的文化认同。
制作工艺：采用水油皮加油酥擀制、折叠、成型的工艺，具有层次，馅料以熟粉加砂糖、油脂、饴糖、花生、芝麻、青红丝、葡萄干、白酒、蜂蜜调制而成 。
口味描述：绵软、酥松、利口以及果仁的香味。
特点
“郭杜林”饼是山西特殊地域条件下的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表，最集中、最典型地代表着北方技艺，具有悠久而深厚的文化价值，是北方食品文化传统技艺的活化石。其性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。
晋饼的制作技艺更是经典，您会看到这样的画面：制作饼的师傅们的手指、手掌、手腕、手臂像他们的眼睛一样充满神色：山西特产的面粉，一律用清水洗过；和面竟然用的是略加温的食油，面发之后往里边抢上生面――将面粉拨拉到缸腔周围，中间用十指弄个坑，先倒油，依次加上米稀、白糖及搓成穗穗的发面等等一系列复杂程序后；双手顺时针上下将面搅成糊状，手法飘逸，如同武功里边的“负阴抱阳”，这是郭杜林制作中的“阴阳手”；揉面过程中的“太极手”更加神奇，掌型如花，掌姿虚幻，细看发现左手一直在上，右手在下，搓中带揉，使面柔如水、面光如镜，面与面案若即若离，如旭日浮于晴空之上；月饼馅竟也是面粉做成，尽管里面有核桃仁等名贵健康馅料，但还是以面为主，且手攥成型，分手即散，这又叫“一把抓”……
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