杜兰粗粒小麦粉

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Durum是小麦的一个品种

(D) Durum--杜兰小麦

‧ 说明：杜兰小麦为最硬质的小麦品种，其高密度、高蛋白质及高筋度，使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。杜兰小麦做成的面食非常耐煮。小麦本身呈现琥珀色，比一般小麦略大。杜兰小麦仁本身颜色则为黄色，因此做成意大利面食后之产品，多半呈现诱人金黄色。

‧ 研磨后的杜兰小麦其内胚乳呈细小颗粒状之semolina。与水混合后，semolina会呈现较硬的面团，因此必须使用金属模型，方能将之塑造出中意的食物形状。

‧ 杜兰小麦最大产区在美国的北达克达州，因为地理因素之故，此地区的种植条件最适合此种小麦成长。北达克达州本身杜兰小麦产量约占全美国73%，一般面粉研磨厂，因为它的色泽及高筋度的优点，因此不分国内外，多半喜欢采用北达克达州的杜兰小麦为其原料。