碳酸氢钠


看新闻太累,试试语音听新闻
碳酸氢钠

Sodium Bicarbonate(odium Hydrogen Carbonate;Sodium Acid

Carbonate)

别名 小苏打、重碳酸钠、酸式碳酸钠

性状  

白色结晶性粉末,无臭,味咸,相对密度2.2,熔点270℃,失去全部二氧化碳。加热至50℃时开始失去二氧化碳。在干燥空气中稳定,在潮湿空气中缓慢分解,产生二氧化碳。易溶于水(1g溶于10mL水中),水溶液呈弱碱性。25℃,0.8%水溶液的pH值为8.3。不溶于乙醇。遇酸立即强烈分解,产生二氧化碳。

制法  由碳酸钠吸收二氧化碳制得。

鉴别方法  本品呈现钠盐反应及碳酸氢盐反应。

1.钠盐反应  参见碳酸钠。


2.碳酸氢盐反应

(1)取本品水溶液,滴加盐酸即释出二氧化碳气,将其通入饱和氧化钙水中,即发生白色混浊。

(2)取本品水溶液,滴加12%硫酸镁溶液,室温下无沉淀,煮沸后产生白色沉淀。

毒理学依据

1.LD50  大鼠口服4.3g/kg体重。

2.GRAS  FDA-21CFR 184.1736。

3.ADI  无需规定(FAO/WHO,1994)。

使用  膨松剂和酸度调节剂(碱剂、缓冲剂)。

1.使用注意事项

本品单独使用时,因受热分解后呈强碱性,易使制品出现黄斑,且影响口味,最好复配后使用。

2.使用范围及使用量

(1)根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB

2920-1996)规定:可在需添加膨松剂的各类食品中,按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。

(2)FAO/WHO(1983)规定:用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油使用量为2g/kg(单用)、3g/kg(与其他稳定剂合用,以无水物计);奶粉、稀奶油,5g/kg(单用或与其他稳定剂合用,以无水物计);可可粉及含糖可可粉、可可豆粉,可可块及可可油饼,50g/kg(单用或与氢氧化物、碳酸盐及碳酸氢盐合用,以无脂可可为基础,按K2CO3计);加工干酪,40g/kg(单用或与其他酸化剂、乳化剂合用,以无水物计);熟豌豆罐头,150mg/kg(单用或与柠檬酸三钠合用,以钠计);奶油和乳清奶油,2g/kg(单用或与其他中和剂合用,仅用于调节pH,以无水物计);用于果酱和果冻,可使pH值维持2.8~3.5;用于番茄浓汁,可使pH值高于4.3;用于人造奶油、婴儿配方食品、婴儿罐头食品以及谷物为基料的婴幼儿食品,按正常生产需要添加。

(3)实际使用参考

①用于饼干、糕点时,本品多与碳酸氢铵合用。两者的使用总量以面粉为基础,约为0.5%~1.5%。具体配比因原料性质、成品特点和操作条件等因素不同而异。例如对韧性面团、碳酸氢钠和碳酸氢铵的用量分别为0.5%~1.0%和0.3%~0.6%,而对酥性面团两者的用量则分别为0.4%~0.8%和0.2%~0.5%。

使用时为便于均匀分散,防止出现黄色斑点,应先将其溶于冷水中后随即添加。

②本品可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料,作为该饮料的发泡剂(产生二氧化碳).

③本品是配制复合膨松剂的主要基本原料之一,将其与不同的酸性物质等配合用于精益求精点等的生产。此复合膨松剂配方很多,例如:

配方1:碳酸氢钠30%,酒石酸氢钾10%,酒石酸8%,无水硫酸铝钾(烧明矾)15%,硫酸铝铵(铵明矾)15%,玉米淀粉碎2%。

配方2:碳酸氢钠36%,酒石酸氢钾12%,酒石酸8%,无水硫酸铝钾(烧明矾)34%,玉米淀粉碎10%。

配方3:碳酸氢钠37%,酒石酸氢钾1%,酒石酸6%,无水硫酸铝钾(烧明矾)28%,氯化铵21%,玉米淀粉碎7%。

④本品尚可在果蔬加工时调节酸度。洗涤蔬菜时加约0.1%~0.2%,可使绿色稳定。亦可用于食品烫漂去涩。作为羊奶去膻剂配合使用时,其用量为0.001%~0.002%。  


农业技术  农业论文  农业新闻    点击添加QQ交流群:120510388    打赏


猜你喜欢

2022年9月30日无锡飞思达科技有限公司饲料添加剂参考报价

2022年9月30日无锡飞思达科技股份有限公司饲料添加剂参考报价联系人:钱莉莉/胡琛电话:15052106487/1906186850(微信同号)固话:0510-8821499

2022-11-07

2022年9月30日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价

2022年9月30日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价,以议价为准。2022年9月19日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价,以议价为准。

2022-11-07

2022年10月8日无锡飞思达科技有限公司饲料添加剂参考报价

2022年10月8日无锡飞思达科技有限公司饲料添加剂参考报价联系人:钱莉莉/胡琛电话:15052106487/1906186850(微信同号)固话:0510-88214995传

2022-11-06

2022年10月8日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价

2022年10月8日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价,以议价为准。2022年9月19日盐城厚德饲料公司饲料添加剂报价,以议价为准。

2022-11-06

水产品预制菜团标征求意见,明确食用盐及食品添加剂要求

10月8日,新京报记者获悉,中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义,并根据使用方式将预制菜分成即

2022-11-05