蛋壳颜色和营养无关
看新闻太累,试试语音听新闻
在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉),由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了鸡蛋的颜色。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。
合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对同一只母鸡来说,产出的鸡蛋蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素,蛋黄的颜色会变深,蛋壳却未必。
由于存在个体差异,即使相同品种的鸡,产出的鸡蛋蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡,一般是由多个遗传品系杂交的,差异更为明显。
鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加,但壳上膜色素的分泌量是固定的,并不因年龄的变化而改变。
因此,当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时,有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上,导致蛋壳颜色变浅。
蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联。所以,挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色,仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。在鸡蛋的选择上,还是以新鲜为好。潍坊市营养师协会会长 王桂真
农业技术 农业论文 农业新闻 点击添加QQ交流群:120510388 打赏
猜你喜欢