绿皮茄子和紫皮茄子，营养上有区别吗？
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说起茄子，大家往往会想到紫色的圆茄子或者长茄子。但是细心的人会发现，在市面上偶尔还会看到绿色茄子和白色茄子。这种茄子是怎么出现的呢?大家可以放心吃吗?
为什么会有绿茄子和白茄子?
茄子的颜色，主要取决于花青素和叶绿素的含量。一般情况下，在茄子慢慢成熟的过程中，叶绿素会慢慢分解变少，而花青素会逐渐合成变多，最后就成为了大家最常见的紫色茄子。而白色的茄子，是因为茄子中的叶绿素被正常分解了，可是花青素又跟不上，所以就呈现出了白色。至于绿色的茄子，是由于缺少了合成花青素的基因，所以会一直保持绿色的外皮。大家在生活中见到的绿番茄和绿梨，也都是类似的道理。
绿茄子和白茄子，能放心吃吗?
花青素含量的差异，最终导致出现了绿茄子和白茄子。而它们都是正常培育出的茄子，既不是人为添加了什么有害物质，也不是茄子本身产生了什么有毒成分。所以说，绿茄子和白茄子依然是一种健康的蔬菜，只是少了一些花青素罢了，大家是可以放心吃的。
从营养价值的角度来说，这三种茄子也相差无几。毕竟花青素只存在于薄薄的表皮中，其含量非常低，基本可以忽略不计。
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