番茄红素价值高科学食用有门道


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  番茄是日常生活中常见的一种食物,番茄中的番茄红素对人体也十分有益。那么,番茄红素都有哪些作用?吃番茄时应该注意什么问题?

  首先,番茄红素有一定的预防癌症的作用。中国医学科学院肿瘤医院临床营养室营养医师孙建平表示,番茄中含有番茄红素,有一定的抗肿瘤作用,每日摄入番茄红素可显著降低肝癌发病率。其次,番茄红素可以抗氧化。人体细胞每天产生大量氧自由基,它与组织细胞老化密切相关。番茄红素属于植物活性物质,一般植物活性物质都是有效的抗氧化剂,能够抑制自由基的产生或者直接清除自由基,其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右,是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素之一。

  孙建平表示,番茄红素最丰富的来源是番茄,其它食物,如番石榴、西瓜、木瓜和甜红辣椒,也含有番茄红素,但与番茄相比浓度要低得多。此外,不是所有番茄中番茄红素都很高。一般来说,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强。

  那么,在食用番茄时需要注意哪些问题?首先,未成熟的番茄不要食用,这是因为未成熟的番茄中含有一种生物碱成分,俗称番茄碱,食用过多可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。但随着番茄的不断成熟,番茄碱含量会逐渐降低,因此,完全成熟的番茄可以放心食用。此外,天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变,更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如做番茄炒蛋。但酸会使番茄红素不稳定,因此在烹饪时应注意少放醋。



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