吃香椿会中毒、致癌?食药专家教你正确打开方式


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  苏轼曾云:椿木实而叶香可啖。春天吃香椿,在许多老杭州心中,就是一种赶时髦。

  伴随着这股舌尖潮流,今年,这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨,甚至超越每斤百元的象拔蚌,比肩波士顿龙虾。直到近日,进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态,每斤价格在25元至40元左右,钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时网红已久的香椿最近也招来致癌质疑,让不少消费者望而却步。

  

  记者在上城区劳动路农贸市场了解到,接近出产尾声,一度价比龙虾的香椿价格大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄

  网红香椿限季限量供不应求

  上班族尝鲜玩起网购拼单

  4月14日下午16时左右,记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时,市场已迎来晚市,记者逛了一圈,仅一家摊位还有香椿卖。

  记者接过一把掂量了下,手腕粗细的一小捆,约三两重。凑到鼻前闻,香气很足,还有些近似马兰头的涩味。

  最后几把了,卖到下周就不进货了。摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包,这两天价格便宜了,25块钱一斤,想买得趁早。

  周大姐告诉记者,杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区,3月初就开始大量上市,持续销售到4月末。今年由于市场需求大,最贵时能买100多元,大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。

  记者发现,市场里的香椿都是按把卖,六七块钱一把,一把3两左右,足够做个菜。对此,周大姐说,就算是价格顶峰时期,在她的摊位一天至少也能卖出20多斤,相当于60多把,经常是临近中午就被抢完了,供不应求。

  而在仙林苑农贸市场,摊主赵师傅已经打电话向供应商订好了两周的香椿。眼下本地出产的香椿已经订不到了,只能从外地进。赵师傅说,杭州人一直有应季尝鲜的习惯,加上香椿鲜有批量种植,他每年都会提前与农户预定好货源,赶一波香椿热。之所以贵,很大原因是香椿作为树上的美食,都是要从树枝上剪下来的。

  当然,挑选香椿也是有讲究的,赵师傅说,香椿要挑紫色叶片的,比较嫩,绿色叶片的香椿已经有些老了,口感不会太好。

  如今,随着电子商务的迅猛发展,不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现,上面所标的香椿价格略高于农贸市场,每斤在60元到80元不等。

  这样的价格,对于精打细算的马大嫂们,或许会摇头放弃,但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说,尚能接受。网上买主要图个方便,还能和朋友、同事拼单,这样坐在家里就能尝到鲜,也挺好的。市民胡小姐说,香椿上市时,她和同事还通过某网购平台以产地直邮的形式订购了好几斤,分摊下来比农贸市场更划算。

  

  随着电子商务的迅猛发展,不少上班族选择通过网购买香椿。 记者 吴佳蔚 摄

  被网传香椿致癌吓住了?

  食药专家教你正确打开方式

  当红之际,一条流言砸得香椿措手不及:一些健康公众号发文称,吃香椿会致癌,因为含有硝酸盐和亚硝酸盐不少网友看后大呼:该如何拯救你?我的香椿炒蛋!

  在杭州,香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水,这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起,挤干水分切碎成小段,撒上一小撮盐,和鸡蛋拌在一起。等油锅热了,嗤啦一声倒进去,这种只有春天才吃得到的味道值得期待。

  据研究,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是,它身上那股独有的味道,有提神醒脑的作用,可以解春困。

  那么,香椿是否真的致癌呢?记者咨询浙江省食安办获悉,香椿确含一定量亚硝酸盐物质,但含有并不等于致癌。

  省食安办相关负责人介绍,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,也就是说,香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常,其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,并不需要大惊小怪。

  据了解,世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克(公斤)体重,而香椿在整个生长周期中,其亚硝酸盐的含量变化大约在1.4752.778微克/克之间。

  比如一个体重60公斤左右的成年人,想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,一次至少需要吃1.6千克左右的香椿,生活中不太现实。该负责人表示,由此可知,吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言,并不可轻信。

  不过,食药专家建议,过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。


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