常吃臭豆腐真的会引起肝癌吗？

 　　最近，一篇关于28岁女孩因为肝癌离世的消息在网上传播，引起众多人的关注。新闻内容指出，这个姑娘生活习惯还算不错，从来不喝酒，可她却偏爱一种小吃——臭豆腐，不管在哪，只要路过看见了，总要买上一大份，趁热吃掉。那么，常吃臭豆腐真的会引起肝癌吗?平常又该如何预防肝癌呢?

　　肝癌是怎么回事?

　　肝癌是指肝脏的恶性肿瘤，可分为原发性和继发性两类。我们常说的肝癌指的是原发性肝癌，起源于肝脏的上皮或间叶组织。继发性肝癌，又称转移性肝癌，是指全身多个器官起源的恶性肿瘤侵犯至肝脏。

　　原发性肝癌较常见于男性，组织学类型包括肝细胞肝癌、肝内胆管细胞癌、肝细胞-胆管细胞混合性癌和纤维板层样肝癌，其中肝细胞癌约占90%。

　　常吃臭豆腐会得肝癌吗?

　　根据最新的流行病学调研显示，我国男性肝癌发病中标率最高地区依次为四川盐亭、江苏启东、浙江仙居、江苏海门和广东中山;最低依次为北京、辽宁沈阳、上海、江苏无锡和安徽马鞍山。女性肝癌中标率最高地区依次为四川盐亭、江苏启东、河南西平、河北磁县和浙江仙居;最低依次为北京、上海、辽宁沈阳、广东江门和江苏无锡。

　　上述数据表明，南京、长沙作为臭豆腐干的闻名之地，以及上海、北京、武汉、天津等喜食臭豆腐的城市，当地的肝癌发病率并没有显著上升。

　　臭豆腐是发酵豆制品的一种，发酵后提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率。但是，一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料，用腐肉甚至青矾等化学添加剂来泡制臭豆腐，用劣质油反复多次炸制臭豆腐。还有一些商家用硫酸亚铁和硫化钠作为快速生产臭豆腐的“秘方”。

　　当人体摄入过多硫酸亚铁以及黄曲霉素后，可能会对肝脏造成一定的损伤。此外，臭豆腐在制作的过程中还容易接触到各种霉菌，尤其是黄曲霉菌，而黄曲霉菌生成的黄曲霉素是早已被世界卫生组织判定的“致癌物质”。

　　所以，选择规范生产的臭豆腐是可以安全食用的，而肝癌的致病因素也是多方面的，新闻中把肝癌的致病因素归结为食用臭豆腐未免太过牵强。

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