如何辨别和选择使用酱油

 　　可能有人认为只要远离“三无”产品，购买正规牌子就能避免买到假冒酱油了。其实，现在很多不法分子瞄上了市场上的很多正规品牌，对它们也“下了毒手”。

　　他们把假冒伪劣的勾兑酱油贴上正规厂家的标签，外包装和真的一模一样，通过手机扫条形码和二维码甚至能扫出商品信息，让消费者难辨真假。这些假冒伪劣的勾兑酱油，往往流向管理不正规的小超市、小卖部和农贸市场。

　　所以，大家以后购买酱油要尽量去进货有保障的大超市购买，同时还可以参考下面的方式检验一下家里买的酱油是不是真的：

　　1.看颜色。优质的酱油颜色透红发亮，有光泽感;劣质酱油是乌黑的，还容易在瓶身留下黑色的污垢。

　　2.看泡沫。把酱油瓶倒过来，均匀地摇动几下，会产生泡沫。如果泡沫细腻而均匀，散去得也比较慢，就是好酱油;质量差的酱油产生的泡沫比较稀，大小不一，且很容易消散。

　　3.看瓶壁。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正。如果酱油很快流下，挂壁均匀干净，就是好酱油;如果酱油挂壁严重，还会粘在瓶壁上，甚至留下污垢，就要小心是劣质产品了。

　　如何挑选和使用酱油?

　　学会了辨别真假之后，又如何区分酱油的好坏并进行挑选和使用呢?

　　1.看氨基酸态氮含量。

　　挑选好酱油最简单的方法就是看氨基酸态氮含量，合格酱油不低于0.4克/100毫升，特级酱油能达到0.8~1.3克/100毫升，建议尽量买含量高的产品。

　　2.看质地和颜色。

　　酱油并非颜色越深、质地越稠的越好，好的酱油恰恰是颜色浅、质地稀，那些颜色深的酱油往往是添加了食品添加剂。

　　3.老抽和生抽使用方式不同。

　　老抽的颜色比较深，主要用来上色，比如烹调红烧肉;生抽的颜色比较浅，多用来调味。对于红烧等需要加老抽的烹饪方法，注意不要把老抽炒焦糊，以免破坏氨基酸。生抽一般在菜出锅前放，能更好地保留氨基酸;豉油主要用于提鲜，多用于清蒸菜品中。

　　4.只有佐餐酱油才能用来凉拌。

　　要知道，根据食品安全国家标准的规定，成品酱油的标签上必须要标注上“佐餐酱油”或者是“烹饪酱油”，这两者的卫生指标不同。

　　佐餐酱油是可以直接入口的，比如用作蘸料、凉拌菜等，所以它的卫生标准也更为严格。而烹调酱油则是更适合用于炖、煮、炒等热菜加工，最好不要用于凉拌。

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