黄油蟹是如何形成的 吃黄油蟹要注意什么

　　说起吃螃蟹，大家第一时间都可能会想到阳澄湖大闸蟹，但不说大家可能不知道，南沙的黄油蟹却不输半分!下面就跟小编一起来了解下黄油蟹吧!

　　一、黄油蟹是如何形成的

　　黄油蟹是青蟹当中的母蟹，小时候被渔民称为奄仔蟹，一般来说，正常的奄仔蟹成年之后，就会进行交配，顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。因为肥过了头，导致膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，少了一轮发育过程，于是就成了黄油蟹。

　　黄油蟹作为蟹中的一个贵族，世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的，就是广东人和香港人。普遍认为，广东的黄油蟹，品质是全国之冠。在广东有两个产地的黄油蟹被公认最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇之处，这样的水质养出来的黄油蟹清甜，味道极好。那么购买的时候应该如何挑选呢?

　　二、如何挑选一只上好的黄油蟹

　　黄油蟹们在滩涂上经历了夏季的阳光浴后，体内的蟹膏就分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢!

　　吃黄油蟹，首推的吃法当选清蒸。那么蒸煮过程中要注意什么呢?

　　三、吃黄油蟹要注意什么

　　黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。在蒸螃蟹之前，就只有将螃蟹冻死，要防止活的螃蟹再锅中挣扎，弄上自己。一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸，当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

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