什么是粳米 粳米和大米有什么区别

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。就大米的商品性而言，分为粳米、籼米和糯米。粳米和籼米直接加工成米饭，而糯米常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

　　粳米和大米有什么区别?

　　粳米是大米的一种，大米分为粳米、籼米和糯米。

　　由粳米和籼米的营养素含量可以看出，两者的营养素含量多少并没有很大的区别;但从口感方面考虑，粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%～24%)，煮后米饭柔软，口感好且黏性不大;

　　而籼米为高直链淀粉含量大米 (>24%)，煮后米饭松散，口感较差,而从出饭率方面考虑，因为籼米吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相比粳米高。

　　籼稻适宜于在低纬度、 低海拔、湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒，一年可以几季种植;

　　粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植，其谷粒不易脱落，耐寒、耐弱光，高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的，但不耐高温，所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。

　　在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别：一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。

　　籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。

　　籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)为甚。

猜你喜欢