铁锅烧菜到底能不能补铁？

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Q：

铁锅烧菜能补铁？真的假的？

A：

用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。

上海交通大学医学院附属同仁医院营养科主任张静表示，用铁锅炒菜的确可以增加一点菜肴中铁的含量。然而，这点微量的铁，并不能满足人体每日对铁的需求。更关键的是，铁锅中释出的铁是无机铁，本身就不容易被人体吸收。

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对普通人而言，只要膳食均衡，用什么锅做菜都行。如果你认为用铁锅更安心，那就继续用。但如果本身就已经贫血，想通过铁锅来改善，那根本不可能。

“贫血最好的食物来源还是动物性的食品，比如红肉、猪肝等。”张静指出，成年人贫血最重要的还是补充铁元素。补铁可以通过食物来补充，也可以通过一些营养品补充。动物内脏、红肉中所含的铁元素比较丰富。海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜等也是不错的选择。

如何补铁？张静建议，多食用含铁的食物，必要时还可适量摄入铁强化食物或口服小剂量铁剂。维生素C可以帮助铁吸收，可以多摄入富含维生素C的食物。

还是那句老话，膳食均衡很重要。对普通人而言，饮食要多样化，不挑食、偏食，营养吸收自然也不会有太大影响。对于一些特殊人群，比如孕妇、儿童、老人，则要根据身体情况补充。但对于严重贫血的人，还是建议及早就医。