雪糕融化后再冷冻有毒？

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　　夏季炎热，有这样一种食物销量“爆高”，它就是“雪糕”。说到雪糕，应该是很多年轻人的钟爱之物，软腻香甜，冰镇爽口。但是最近，有人说“雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”。

　　言论一出，不由得把大家吓了一跳。那么事实是这样的吗?

　　雪糕融化之后再冷冻，真会滋生“李斯特菌”?雪糕，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。

　　“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论并不靠谱。

　　首先，雪糕在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生化学上的变化，所以并不会产生新的物质。

　　其次，雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。也就是说，只要雪糕有规范的封闭包装，而且也不在常温下暴露较长时间,根本不会导致“李斯特菌”的大量繁殖并造成食物中毒的情况。

　　最后，“李斯特菌”的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。

　　但是，“李斯特菌”是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度。

　　所以，针对“李斯特菌”这个问题，建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位，也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。

　　对于反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放并没有太大问题，但是会影响口感和食品感官性状，建议还是“少吃为好”。