粽子馅怎么调制好吃 粽子馅的种类大全

端午要到啦，没有粽子的端午节是不完整的！粽子可以买，也可以自己包，包粽子的馅料有有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等；肉类有火腿、鲜肉等。下面我们就一起看看粽子馅怎么调制才好吃，粽子馅料有哪些种类。

粽子馅料怎么调制 粽子馅料的种类

蛋黄肉粽

原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶

调料：蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉

做法：

1、准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，棕叶泡好。

2、棕叶泡好后，开始包，做成漏斗状。

3、将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。

蜜枣粽

主要原料为：糯米、蜜枣；棕叶、水、盐；

做法：

糯米、蜜枣洗净；生粽叶用沸水稍汆一下，粽叶折成三角形漏斗状，放入少许糯米略压实，放入蜜枣包好。

碱水粽：

咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等；

豆沙粽

原料一般主要是：糯米、豆沙、葡萄干、粽叶等。

做法：

1. 粽叶提前泡软冲洗干净。

2. 糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

3. 将粽叶光滑面朝内，卷成漏斗状。

什锦粽子

材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋、五花肉、虾仁、蒜、油盐、鸡精、鱼露、胡椒粉、沙茶粉

做法：

1.将干粽叶、干粽绳洗净然后放在热水里煮3分钟。

2.绿豆提前晚上开始浸泡，将大蒜切成两半，香菇切成丁，取出鸭蛋黄然后切成两半。

3.五花肉切成片，加适量的鱼露、胡椒粉、沙茶粉拌匀腌制10分钟，备用（没有沙茶粉可以佐料代替）。

4.锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香后，加入香菇炒香，把糯米、绿豆、莲子、虾仁倒入炒匀，加适量精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、鸡精炒匀即可装出备用晾凉。

红豆粽

材料：糯米、红豆、粽叶

做法：

1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用；

2.粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧；

3.水烧开以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

小米粽

材料：糯小米1000g、红/白葡萄干各20g、蜜枣1包、白砂糖60g、猪前腿瘦肉 100g、粽叶约40张（大小不定足够就行）

做法：

1.糯小米淘洗干净后浸泡1~2小时，沥干水后蒸熟。

2.蒸饭时把葡萄干、枸杞等洗后泡发。

3.猪肉切碎

4.饭蒸熟后将所有食材混合均匀，稍晾凉后用粽叶包，包时用勺子舀材料并适当压实，蜜枣一个一颗。

5.全部包好后倒入开水浸泡，泡透后蒸40~60分钟即可。

各地粽子

北方粽子：北京粽是北方粽子的代表，子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

南方粽子：广东粽子是南方粽子的代表，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。

苏州粽子：苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

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