日常饮食中的“防癌小能手”

 　　目前，在我国每死亡5人即有1人死于癌症，网上流传的各种防癌方法让人眼花缭乱。其实，最好的防癌物就藏在我们日常的饮食中，下面就来介绍几种堪称“防癌小能手”的营养素。

　　维生素B2：预防食管癌

　　有研究表明，维生素B2的缺乏，可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，从而导致食管癌的发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。

　　维生素B2含量较高的食物有动物肝脏和心脏、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇、海带等。动物肝脏中，又以羊肝的维生素B2含量居首位。

　　钙：预防结直肠癌

　　美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。

　　牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。

　　膳食纤维：预防结肠癌、乳腺癌

　　膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的糖类物质。它可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。有调查显示，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌。

　　全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。

　　维生素C：预防胃癌、食管癌

　　维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入，有助预防胃癌。调查显示，食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9～1/8，这与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。

　　含维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜缨、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。

　　维生素B6：预防肺癌

　　维生素B6号称肺癌的“免死金牌”，血液维生素B6水平高的吸烟者，患胃癌的几率更低。维生素B6可使吸烟者肺癌危险指数降低60%。高水平的维生素B6和蛋氨酸可使肺癌的危险减半。

　　维生素B6的食物来源有牛肉、鸡肉、动物内脏、燕麦、豌豆等。其中，维生素B6含量最高的为白色肉类，如鸡肉和鱼肉。

　　胡萝卜素：预防乳腺癌

　　胡萝卜素主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素三种，它们都是维生素A原(在人体内能转化为维生素A)。研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，患上乳腺癌的风险就越小。

　　胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、橘子等橙黄色果蔬和菠菜等深色绿叶菜。

　　华东理工大学食品药品监管研究中心副主任  刘少伟

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