柴火饭吃的只是怀旧
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现在市面上，越来越多品牌的电饭锅都有了“柴火饭”功能，还有专门制作柴火饭的锅，价格从一百多到上千元不等。很多人说这种饭吃出了小时候的味道;还有人认为，“柴火饭”功能的电饭锅，煮的米饭营养更好。其实，柴火饭营养并不会变高。
早期，由于只能在灶上用大铁锅烧火煮饭，米饭不能均匀受热，锅底难免有一层焦黄发干的锅巴。锅巴干硬难嚼，有时还有糊味，可又舍不得扔掉，人们吃的时候难免心存反感;但如果锅巴焦黄恰到好处，干脆有嚼劲，香气扑鼻，就成为了不少人喜爱的“零食”。后来，电饭锅逐渐成为煮饭的主要工具，煮出来的米饭同步成熟，粒粒柔软，不会产生锅巴，也就没有那种“柴火饭”的香气了。
从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。发黄的米饭锅巴，是因为加热温度过高，产生了更多的丙烯酰胺，降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量，产生糊味的“美拉德反应”还会消耗维生素B1和维生素B6。
现在电饭煲出现的柴火饭功能，只是为了迎合一些怀旧的消费者，重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。总之，电饭煲的“柴火饭”功能与营养价值没多大关系，并且还会损失些维生素。 (范志红)
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