重庆小面新标准来了！生产过程有这些
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重庆小面有什么新标准？10月12日，重庆市市场监管局召开地方标准新闻发布会，发布30项地方标准。根据此次发布的《重庆小面门店经营服务规范》(以下简称《规范》)对重庆小面的概念和相关制作工艺进行了规范。《规范》定义了重庆小面的定义：重庆小面是以面粉、食用碱、水为主料，时令蔬菜为辅料，用沸水煮制而成的鲜面条。通常由酱油、味精、猪油、榨菜、姜水、蒜水、熟花生仁、红油辣椒(加或不加)、花椒粉(加或不加)组成。其中，浇头是指菜肴(如豌豆、杂酱、红烧肥肠、酸菜肉丝等。)用于调味和点缀，浇在精心烹制的意大利面上。市商务委服务处相关负责人介绍，重庆现有小面馆8.4万家，日均销售小面1280万碗，年产值400多亿元，从业人员50万人。每卖出1亿元小面，可直接带动400吨辣椒、50吨花椒、1800吨菜籽油、50吨榨菜的销售。在全国范围内，重庆小面有30多万家门店，在上游相关行业发挥着龙头作用。但与此同时，重庆小面业务规模小，硬件条件不一，服务水平参差不齐。重庆小面虽然追求“百味”，但仍需用标准规范经营服务，擦亮重庆小面这张美食名片，助力重庆建设国际消费中心城市。因此，《规范》从店铺资质、场地条件、基础设施、从业人员、证照公示、原料采购、烹饪加工、食品安全通用法规、废弃物处理、设备设施、标志标牌等方面规范了小面店经营服务的各个环节。比如，经营门店不得采购散装油、散装酱油、散装醋；制作时，生熟要分开，姜、葱、蒜等调料要分开预制，切好后立即使用；采购食品原料、辅料和食品相关产品时，应当要求供应商按照规定取得可追溯的销售凭证和质量检验合格证明，储存期限不得少于产品保质期届满后6个月；门店应在指定区域设置分类回收箱，箱满不超过八分钟时清空。据了解，市小米协会还编制了重庆小米门店星级评定标准，并在此基础上对小米的运营人员进行培训，帮助重庆小米提升标准化发展水平。(记者王天一)
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