中秋未至，月饼销售预热 个性定制成为新卖点

虽然距离中秋节还有将近半个月时间，但应节的月饼已经上市销售。近日，记者走访省城多家销售点发现，月饼“销售大战”已经打响。除了传统月饼生产企业之外，不少餐饮企业、烘焙店也纷纷跨界做月饼，试图分其一杯羹。今年的月饼在口味上仍然以传统口味为主，价格也没有较大变化。与此同时，朋友圈内售卖的手工月饼销量也颇受欢迎。

月饼已上架价格较亲民

8月27日，记者在太原双塔街一家小型超市内看到，五仁、菠萝等十几种口味的散装月饼摆在收银台附近的显眼位置，长长地连成两排。每个零售价7.5元，会员价6.4元。在建设南路双合成店铺内，各式散装月饼和礼盒月饼已经摆得满满当当，门口还摞着五个大纸盒，看样子是为了迎接销售高峰提前备好了货。在桃园路上的今度烘焙店，红枣坚果、广式百香果、香辣牛肉等店面，特色月饼也摆上了货架，6.5元/个到12元/个的价格让消费者觉得靠谱。

记者又走访了美特好、山姆士等超市发现，月饼也早已经摆上了货架，除了红糖、豆沙等，低糖、无糖等类型的月饼比例大大增加。月饼礼盒价格集中在90元至240元之间，包装也颇为简约。

“中秋节前三天，我们才开始走访客户及给员工发放月饼，现在购买月饼还有点早，一般都是送的前一天才统一数量下单购买，无论实体店购买还是网购都非常方便，没必要这么早买回来占地方。”张先生开了三家服饰店，每年中秋节差不多要买近万元的月饼礼盒送人。一般以传统口味为主，今年还没有开始下单购买。经过询问多家销售人员，发现今年月饼铺货比往年早，销售高峰还没有到来。金虎便利店工作人员表示，最近散装月饼还能卖出去几个，礼盒装的还没有消费者购买。8月初，月饼已经在市场上开始销售。8月中旬，大部分企业开始集中销售，一般周期40天左右，销售高峰集中在中秋节前3天左右。

个性定制成为新卖点

奶黄流心月饼、芝士流心冰皮月饼、紫薯奶芋月饼、焦糖海盐月饼……8月以来，各种品牌月饼代购，定制月饼、私房月饼频繁出现在记者微信朋友圈，与线下销售明显不同的是，线上主打个性定制，很多品种在实体店根本找不到。

“油油的瓜子花生及口味不明的果脯，是我对五仁的印象。我身边有很多喜欢吃坚果的朋友，所以自己研究做出这款少油低糖的‘奢华五仁月饼’。里面有巴旦木、白芝麻、开心果、核桃仁、杏仁、腰果，还有芒果干、蔓越莓干、橙丁，加上广式饼皮和养生黑米饼皮的搭配，特别受欢迎。”小熙自己经营着一家蛋糕工作室，为了应对中秋节月饼销售季，已经忙了一个多月。她告诉记者，销售中的五款月饼都是独创，针对不同需求有一盒6个和一盒8个两款，零售价在128元到218元，起订量高的话价格会有优惠，每年差不多能销售五六百盒。9月初会更忙一些，因为除了销售成品月饼，还接了好几家公司的中秋定制活动，根据专属定制要求，还要现场教员工制作月饼。

“低糖、食材安全。”平时就爱好做手工的王云已经开始动手采购月饼原材料。她表示每年自己吃和送亲戚的月饼都是自己制作，以往只做红糖的，前几天从手机上下载了一款APP，上面有一位店主制作月饼的视频，能看到从选材料和包装的全过程，感觉很不错，准备下单买几款原材料回家试做，之后在朋友圈少量出售。

提起月饼，不少人就会想到用“油大”这样的词来形容。随着年轻消费者消费习惯的改变，更让健康时尚的个性定制成为中秋节的新卖点。

月饼行业产量将稳步增长

“月饼行业近年来变化还是比较大的，经历了由快速增长到猛然调整的剧烈改变。现在‘天价月饼’‘过度包装’的月饼已经基本消失，品牌集中度也越来越高。除了传统的月饼生产企业，有很多新晋企业通过创新口味、独特包装等也加入月饼的竞争行列。”业内人士表示，随着几年行业调整，月饼市场已经在高质量发展途中。

据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的2019中国月饼行业发展趋势的报告来看，2018年以来，全国40909家规模以上食品工业企业全年实现主营业务收入9.02万亿元，同比增长5.29%。食品制造业主营业务收入1.83万亿元，同比增长7.26%。其中，糕点、面包行业903家规模以上企业实现主营业务收入1139.71亿元，同比增长8.94%，利润总额达到132.14亿元，同比增长9.04%；今年1-6月份主营业务收入539.09亿元，同比增长9.41%；利润总额52.60亿元，同比增长9.94%。在整个糕点面包行业平稳快速发展的过程中，月饼产品扮演了重要的角色。

记者了解到，今年的月饼在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流；新品种方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外，新食材的使用，如小龙虾、梅干菜等新式口味月饼异军突起，也将使产品品种更加丰富。在帮式方面，仍会以广式、苏式、京式等帮式为主，但市场占比将略有下降。出于差异化的需求，经过几年的市场沉淀，其他帮式月饼将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。

看来，今年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，而且很多人预计行业整体销量和销售额应有5%-8%的增长幅度。这个持续发展的市场，就看谁能占领，占领多少了。对消费者来说，竞争激烈的产品，品质肯定会上升，一分价钱一分货，大家还是愿意吃到安全放心的月饼，哪怕贵一点也无所谓。（记者 李若男）

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