揭秘丨你吃的猪肉，是从哪来的？

“要想进入一家养猪场真是不容易，养殖场严守大门，车辆进去，走短短一百米的路程，就得花五个多小时！”实地采访的记者发来感叹。

呼和浩特市一家养殖场远离村庄和交通干道，不管谁想进入养殖场，都得经过层层关卡。进入猪场的人员要洗澡换衣服，进行消毒处理；专门为猪场运送物品的运输车，也要经过严格的清洗和消毒才能开进养殖场。层层清洗消毒，这一套工序下来，少说得花上四个小时。

随后车辆还要经过高温烘干，时间长达一个半小时，一辆车前前后后得花五个多小时才能进猪场。

博士韩铁锁解释说，“猪车给农场带来的生物安全风险居于第一位，对车辆进行彻底的清洗，可以把最大的传染源切断，帮助农场实现真正流通上的安全！”

杜绝外来传染源进入养殖场是第一要务，外来人员和车辆可能携带病毒传染源，给养殖场带来风险。规模化的养猪场的严格防疫，意味着给猪多了一重安全保障。

为了进一步阻断外界的传染源，养殖场还让猪住进了密闭的房舍。百十头猪关在一个密闭的房舍里，猪粪尿所产生的氨气一旦超标，对这些猪可是致命的。\

“我们猪舍的空气全部从屋顶的进风窗口进来，空气进来以后，四个风机让猪舍里的空气流动起来。”技术专家李天科告诉记者。

为了让猪住的安全，养殖场还配备了全自动环境控制系统，实时监控舍内氨气和二氧化碳的浓度，以便减少有害气体对猪群呼吸道和健康的影响。

进风窗口有两个机关，第一个是控制风速。保持要求的每秒3-5米的风速。第二个是安装空气过滤装置，让每个进风窗口进来的空气都实现过滤。

空气中的粉尘会携带病毒，一旦被刮进猪舍，也会引发猪群得病。通过过滤系统，猪舍可以有效地把通过空气传播的病毒隔离在外，从而保证猪在养殖场内不受外界病毒的影响。

“小猪出生的温度相当重要。”技术专家娜日苏说。小猪出生的头几天最怕着凉拉肚子，一旦温度偏低，就容易发生腹泻甚至死亡。

外界温度的变化会影响猪的身体健康，小猪尤其需要舒适的温度来呵护。“我们猪舍的保温系统——加热箱，在冬季最寒冷的时候都可以保证猪舍内的温度在24度。”

猪舍的环境管理通过各种探头进行测量，并且通过电脑自动控制，确保猪常年生活在舒适的环境中。“猪舍的正中央还设有湿度探头，二氧化碳探头和高低温的报警探头。”

产房里的小猪有专门的保温装备呵护。娜日苏说，“保温灯瓦数为220时，小猪在下面躺得特别舒服，底下还有个橡胶垫，具有一定的吸热的功能。”有了保温灯和橡胶垫，小猪的存活率自然会大幅提升。

猪粪——养殖场里影响猪群居住环境的老大难问题。清理的不好，别说猪群的日子不好过，环境也会遭殃！

猪舍地板之间有两厘米的缝隙，下面是收集粪水的坑道，粪水通过管道集中输送到粪水处理中心，进行固液分离厌氧发酵，将沼液和沼渣变为有机肥，直接还田，实现种养结合，循环利用。

玉米是猪的主粮，每批玉米都要进行严格的检测，一旦指标不过关，玉米都得淘汰掉。

专家们对玉米的黄曲霉毒素等检测相当严格，确保每一粒玉米的品质。因为看起来差不多的玉米，存放后霉变的差异相当大，猪一旦吃了霉变的食物就难保健康了。

为了防止猪病从口入，玉米还要经过高温处理。技术专家李东，“物料经过80多度高温进行杀菌处理，沙门氏菌这些细菌被杀死，保证生物安全。”经过层层检测和加工，才能够确保猪吃的安全。

把优质的新鲜猪肉输送到消费者的餐桌，是一个巨大的挑战。

对于猪肉品质来说，有三个时间点非常关键，8小时、16小时、24小时。在常温下，猪肉屠宰八个小时后进入最佳食用期。随着时间的流逝，肉的品质会大打折扣，颜色会逐渐变成暗红色，16个小时后肉品进入腐败期，几乎没有弹性，气味也不新鲜。如果在夏季常温下放置24个小时，肉就会变质。

降低猪肉保存的温度是有效的办法，实践表明猪肉在0℃到4℃环境下可以大大延长猪肉保质期，使最佳食用时间从8小时延长到24个小时。

“肉品的最佳储存温度是0℃到4℃，4℃以上不能抑制微生物的生长，0℃以下会造成肉体内部的结冰，导致营养流失，所以我们全程使用冷链运输冷柜售卖。”王寒告诉记者。

此外，肉品在售卖过程中也要保证不受污染。店员李通文说，“肉品售卖专区，除了肉品售卖专员，其他的人员包括店内的工作人员，不能进入这个区域。”

所有的肉品都放在三米长的展示柜中，“顾客在挑选时由工作人员在柜内进行展示，防止顾客与物品接触。顾客选定后，由工作人员直接打包称重交给顾客。”从而实现在售卖过程中肉品和顾客零接触。

最后，小编贴心提醒：在养殖过程中，尽量减少猪群的转运，以降低由此带来的生物安全风险。

文章来源：科技苑