如何预防野生菌中毒？云南省疾控中心：不要混在一起烹饪

随着雨季的来临，云南又进入一年一度吃野生菌的好时节。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机”，食用野生菌中毒的原因主要有哪几种？加工野生菌应该注意哪些问题？云南省疾控中心提醒：野生菌不要混在一起炒或煮，发生野生菌中毒了首先应及时送医。

记者从云南省疾控中心获悉，云南野生菌种类繁多，分布广泛，其中存在不少有毒品种，且不易鉴别。误采误食有毒野生菌，会因有毒野生菌中含有的毒肽、溶血素、生物碱、红菇素等毒素通过人体的消化系统进入血液系统，进而损害人体的肝脏、肾脏、心脏等器官。常见的相关中毒症状类型可以分为肝损害型、肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型和光过敏皮炎型等，其中前四种类型可致人死亡。

云南常见的野生菌有250种，但能食用的菌子只有150种左右。菌子中毒的原因有很多种，比如：误食有毒菌类。云南野生菌资源较丰富，有毒野生菌的种类也较多，如果误食了不能食用的有毒菌类，就会造成中毒；加工环节出现失误。野生菌加工时必须注意加工过程，不同菌类采用不同的加工方法。如在爆炒菌子时没有充分炒熟，或锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食用后就可能发生中毒；生长环境污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染、气候异常、或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类后很容易发生中毒。

加工野生菌过程中应注意如下几点：第一，买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌最好不要过量。第二，在加工烹调野生菌时采用的方法要得当。不论是哪种菌子，都不要凉拌吃，其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。第三，吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，同时，酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加毒素的吸收，进而引起中毒。

发生野生菌中毒了首先应及时送医。吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即前往正规医疗机构治疗。如果不能及时就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度、防止病情加重。经过这些处理后，还是要尽快转送正规医院诊治。转送时最好携带剩余野生菌样品，以利进一步明确诊断治疗。

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