网红餐饮探店报告：盐城这家川菜馆店堂美翻了，后厨竟然是这样！

继续系列报道“网红餐饮探店报告”，5月12日我们要去探访的是位于盐城市区的一家川菜馆，在一般人看来川菜馆都是油腻腻，火辣辣的，但这家店却号称是“文艺”川菜馆，那么这家店的就餐环境和食品卫生状况如何呢？就跟随我们一起去了解一下吧。

店面装修古朴清新 菜肴口味好客人众多

采菊东篱下，悠然见南山，这家叫“南山小馆”的川菜馆店面装修非常清新，进店第一眼就能看到一个古筝，整个店堂的色调也都是以素白为主，很有意境和品位，并且服务员穿的也是古典风格的衣服。落座后，顾客只要用手机扫码就可以下单，记者点了几道菜，发现这家店上菜速度很快，菜肴口味较好，加之价格比较实惠，生意还不错。

抹布不清洗擦多张餐桌 服务人员未穿工作服

在就餐过程中，记者注意到这家店的服务员能及时清理餐桌上的垃圾，但打扫过程却比较简单，桌面先倒上一点开水，然后再用滚轮和抹布擦拭。店长表示，抹布擦完一遍都会清洗的，不过记者观察后发现，这条棕色抹布擦了很多张桌子，中间却没有进行清洗，有时候这块抹布还被用来擦椅子。此外店内还有一名服务人员穿着便装，既端菜又打扫卫生，来回进出厨房。

店堂装修得光鲜亮丽，那么这家的后场卫生究竟如何呢？在记者的联系下，晚上七点左右，盐城市市场监督管理局城南分局的执法人员，对“南山小馆”的后场进行突击检查。

个别厨师违反操作规范 后场管理还需要加强

进入后场，执法人员发现这家店各种原料索票索证齐全，餐具清洗合规，厨师们着装整齐，但有个别厨师违反操作规范，用手直接接触入口食品。面对记者的镜头，厨师长表示，“有筷子应该用筷子的呀，这个手直接接触入口食品是不允许的。”

这家店的后场卫生管理也有些混乱，厨师的脏衣服与食材摆放在一起，一个拐角俨然成了晾衣场，而这里还是消防通道，不应该有任何遮挡。此外这家店后场里的所有垃圾箱都是敞开的，没有任何遮盖，不光气味难闻，还可能对其他干净的食物造成污染。执法人员把发现的问题向“南山小馆”店长进行了反映，并责令其在规定时间内整改到位，严格按照《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮服务操作规范》的要求，进行后厨的操作。

现在年轻的顾客很容易形成审美疲劳，网红店如果不想沦为“华而不实”的一次性拍照基地，必须要有核心实质内容，这就是菜肴的品质以及科学规范的管理，否则外表不管如何光鲜靓丽，也只能是徒有虚名，终究会被市场淘汰。

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