“颜值”太高营养会打折 新国标对大米加工精度提出新要求

5月起，新的大米国家标准开始实施，新国标放松了对大米的“颜值”要求，旨在引导企业减少过度精细化加工，更多地保留大米原有的营养价值。

相比“旧国标”，新国标在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了调整。一二级大米的加工精度由90%改为80%至90%。为规范和引导适度加工，新国标明确规定：“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。

对碎米含量，新国标略有放宽。此外，新国标规定：“优质大米建议标注最佳食用期（品尝评分值为产品最佳食用期内数值）”的规定，以方便消费者选择。

据市粮油质量监测所的蒋澄刚介绍，新国标对具体指标的调整幅度虽然不大，但对消费者和加工企业的引导影响不容忽视。以加工精度为例，调整这个指标主要针对大米过度抛光问题。消费者买米往往只看“颜值”，追求“精、白、亮”，企业为了迎合这种市场需求就会增加抛光次数。

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每抛光一次，大米就磨皮一次，“颜值”向“精、白、亮”更进一步，但同时，营养成分也流失一批。“虽然抛光一次损失大米重量1%，但磨掉的是维生素B等重要营养成分。”蒋澄刚说。近年来，大米加工流程从“一抛”逐步升级到“三抛”，市场上大米的“颜值”越来越高，营养成分越来越少。新国标对加工精度的调整，就是给消费者和商家一个提示，引导消费者对大米的“审美观”，促进商家提高大米质量，避免过度加工。

据了解，目前我国稻谷出米率仅为65%左右，而日本稻谷出米率为68%~70%。通过调整加工精度、碎米含量，有助于提高稻谷出米率。如果我国稻谷出米率能与日本持平，按照年口粮稻谷需求量测算，在稻谷产量不变的情况下，每年能增加大米成品450万吨到750万吨，相当于增加水稻种植面积1500万亩到2000万亩。

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