保障校园食品安全“校长（园长）陪餐制”正式实施

保障校园食品安全

“校长(园长)陪餐制”正式实施

“宝贝们好！我是园长妈妈，我想尝尝我们的饭菜有多好吃，我可以坐在这里吗？”“可以！”小朋友们齐声回答道。4月1日中午，在北京市海淀区美华彩苑外国语幼儿园，园长陪孩子们共进午餐。

学校食品安全与营养健康，事关师生身体健康和社会和谐稳定。由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》已于4月1日起正式施行，校长(园长)陪餐等制度相继落实，校园食品安全有了更好保障。

“陪”出安全 “陪”出亲近

4月1日中午10点半，笔者穿上一次性消毒外衣，戴上一次性口罩、头套和鞋套，再经过一轮手部消毒，“全副武装”之后，进入到美华彩苑外国语幼儿园的厨房。后厨人员刚刚把主食从蒸箱里拿出来，几盘热气腾腾的提子米饭飘着香气，番茄牛腩、虾皮炒油菜、红烧豆腐、田园鲜蔬汤都已出锅，这是幼儿园专门请营养师为孩子们设计的科学营养食谱。

11点10分，国际部小三班的小朋友们正在排队洗手、取餐，准备吃午饭。园长聂羽彤端着自己的餐盘走进活动室，一起排队打了饭，经小朋友们“同意”，在第二张餐桌前坐下，开始了当天中午的园长陪餐时间。

聂羽彤一边品尝着饭菜，一边注意观察着孩子们的用餐情况，小朋友们偶尔抬起头，和园长妈妈相视一笑后又低头安静地吃饭。

美华彩苑外国语幼儿园自3月18日起就开始试运行“园长陪餐制”，陪餐人员包括行政领导、食堂安全管理员、食堂主管领导、管理食堂的保健医生、制作食品的厨师等，每天轮流安排6人陪餐，陪餐人员需自备餐盘，进餐量按照幼儿每人标准配给，不足部分要再去职工食堂取餐。

聂羽彤接受本报采访时表示：“我们的陪餐不流于形式，而是真的把控好每一个用餐细节，我们要拿着自己的员工餐盘，真正地走进活动室，坐到孩子中间，去品尝食物的色香味等，只有校园食品安全的细节之处做好了，家长才会对我们更放心。”

“校长陪餐”，不仅“陪”出安全，也“陪”出了亲近。因为陪餐制，工作人员和学生有了更多接触机会，比如后勤人员在陪餐时会介绍自己是负责洗碗的叔叔，并问“大家觉得我洗的碗干不干净呀？”小朋友们也会甜甜地回一句“谢谢叔叔把我的碗洗的这么干净！”聂羽彤说，一次在陪餐时，一个平常非常文静的孩子尝到一个好吃的菜，就默默舀了一勺放到她的碗里，分享给她，“那一刻我感觉触碰到了内心最柔软的地方。”和孩子们有了互动，建立起感情，也有助于工作人员用心做好本职工作，把好食品安全这道关。

吃得安全 吃得健康

为保障学生在校用餐的质量，《学校食品安全与营养健康管理规定》提出，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。自规定出台以来，全国各地的中小学、幼儿园纷纷响应，也做了很多探索和改进。

华东师范大学附属天山第一小学在陪餐的过程中发现，有的孩子会对大虾等一些食物过敏，于是推出A、B套餐，让学生们能够根据自身需求进行选择。广州市第六十五中学的校长在陪学生吃饭的过程中听到学生爱吃西蓝花，就立即反映给后厨增加西蓝花的用量。同时，在每个月都会召开的学生代表会上，该校会就食品供应和安全情况等问题征求意见，如果学生对食堂的满意度低于90分，学校就会对食堂员工进行职业教育，并扣除相应奖金。

专家认为，规定其实是强化了学校食品安全的社会共治，进一步明确了学校、教育部门、市场监管部门的食品安全责任，其落实有助于建立起学校食品安全的风险防控体系，这样才能让孩子们吃得安全、吃得健康。

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