“花样食盐”带来选择困难 专家：适合自己才是最好的

  “不知道该选哪种盐。”1月26日下午，家住惠丰花园的杨阿姨在永旺超市的货架前挑选食盐，几乎把货架上各个品种的食盐都拿起来看了一下，依然没有下定决心。

  海盐、井矿盐、海藻盐、低钠盐、鲜味菇盐……近年来，随着各类“花式盐”的日益增多，作为百姓一日三餐必不可少的调料，食盐的挑选成为家庭主妇的一个新困惑。

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  种类多价格不一

  选食盐成普遍难题

  连日来，记者在大润发、永旺等超市采访时发现，食盐种类平均有10多种，名称不同、价格不一。在大润发浒关店，货架上的10余种食用盐，有精制食用盐、低钠盐、海藻鲜味盐、松茸菇盐等，价格最低的仅1.1元（250g），最高的22元（468g）。在永旺梦乐城（新区店）超市里，盐的种类有鲜味菇盐、自然晶盐、雪花盐等，大部分价格在3-6元间。记者向超市食盐货架附近的营业员询问各种食盐有什么区别时，对方表示说不清楚。

  网购平台上，食用盐的品牌、种类更加繁杂。记者在天猫超市、京东超市等网购平台查询时发现，有一款进口品牌的玫瑰食用盐售价达65元（净含量为360g）。

  种类繁多的食盐，在给消费者带来多元选择的同时，也带来了选择困难。家住惠丰花园的杨阿姨说，各种食盐的原料、配料不尽相同，让人看得眼花缭乱，分不清哪些盐适合自家吃，而且食盐天天要吃，万一买得不对还担心影响身体健康。

  抗结剂有毒？“谣盐”纷纷不省心

  除了种类繁多迷人眼，关于食盐添加剂是否安全的话题也在微信朋友圈一再引起恐慌，“含抗结剂的盐不能再吃了！对肾不好！”“食盐有毒”等传言不时可见。网传的文章宣称，部分食用盐的配料中含有“亚铁氰化钾”，即抗结剂，“食用盐添加抗结剂有毒，长期食用含抗结剂的盐对人体肾脏有害。”

  记者在超市采访时发现，不少食用盐的配料上的确都含有亚铁氰化钾，那是否意味着这些食盐不能买呢？

  苏州市盐业有限公司副总经理杨勇接受采访时介绍，由于食盐易吸水，造成结块，影响正常使用，添加抗结剂的主要作用是为了防止食盐结块。

  我国现行的国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙等都可以作为抗结剂添加到食盐产品中。其中，亚铁氰化钾相较于其他抗结剂具有溶于水、不改变食盐色泽等优点，使用更为广泛。

  “正常使用对人体是无害的。”杨勇说，“苏州目前人均食盐摄入量每天10g左右，1公斤食用盐中，抗结剂的含量最高为0.01g，被人体吸收量是微乎其微的。”

  关于食盐中抗结剂的添加，在国际市场上也是被允许的。另据相关资料，亚铁氰化钾只有在高于400℃的情况下才可能分解产生氰化钾。平时做饭做菜时烹调温度一般在300℃以下，如果超过400℃，饭菜已经焦糊不能食用。

  各取所需

  自家“带盐”有讲究

  “适合自己的才是最好的，日常购买食用盐，市民还需要根据自身情况来选择。”针对目前市场上五花八门的食用盐，杨勇给出了相关建议。

  杨勇介绍，海盐、湖盐、井矿盐、高山盐等，这些名称说的是盐的来源。无论哪种食盐，其主要成分都是氯化钠。根据国家规定，食盐中氯化钠含量不得低于98.5%，其中，海盐的氯化钠含量在99%左右，而井矿盐则在99%以上。

  添加成分和加工工艺不同，也让购买食盐有了更多选择。杨勇说，精制盐价格实惠，一般饭店食堂选用此类食盐。低钠盐中70%是氯化钠，30%是氯化钾，在保持咸度的同时降低钠含量，适用于高血压患者、老年人，但是不适合肾脏、心脏病人食用。而松茸菇盐、鲜味菇盐等属于盐类调味料，氯化钠的含量与普通食盐基本相同，主要区别在于添加了提鲜的成分，比如松茸菇盐中加入了松茸菇提取液，提鲜效果更明显。“一般来说，在做菜过程中放入了松茸菇盐等类似产品，不再需要加入味精等调料了。”杨勇说。

  很多市民不确定自己是否需要补碘。对此，市疾控中心血寄地慢病科副科长周靖介绍，根据1995年的病情调查显示，苏州地区是碘缺乏轻病区，这些年随着食盐加碘等防治工作的推进，目前苏州已达到碘缺乏病消除标准。“达到了碘缺乏病消除标准，并不意味着苏州人可以停止补碘，尤其是儿童、孕妇这类重点人群。”

  杨勇建议，对于有补碘需要的家庭来说，可以购买海藻碘盐，海藻碘盐中碘为有机碘，更容易吸收；对于已发现甲状腺疾病的患者，要遵循医嘱，根据病因再确定加碘与否。

  有些市民对食用盐中添加抗结剂仍然心存疑虑。对此，杨勇说，市民在购买食盐时，查看配料表就可以看到有无添加剂。为了适应不同消费者的需求，市场上已有零添加食盐，例如，苏州盐业推出的一款“大清淮盐”天然三零食盐，其卖点就在于“零添加、零加碘、零加抗结剂”，采用小袋包装，解决了食盐结块问题，自2018年7月在苏州上市以来，仅超市销售渠道就已售出89吨。

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