油条、包子、馒头等铝残留超标对人体有哪些危害

看新闻太累，试试语音听新闻

一日三餐，处处“伴铝”，早上买两根油条、一个馒头，中午吃碗面条，下午茶有两根麻花、一个小面包，晚餐凉菜是海蜇。这看似普通得不能再普通的一日三餐，可能存在着巨大的铝摄入过多的风险。

铝残留超标的危害

1、铝对脑组织及智力的损害，会产生明显的脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱。老年性痴呆病系铝中毒所致。

2、对骨骼也有损害。如果饮食中的含铝量超过普通饮食铝量的5%-10%，就能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，使粪便内磷的排泄量增多，使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低。导致骨骼脱钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。

3、过量摄入铝会使机体免疫功能下降、导致非缺铁性贫血症可能。

4、铝摄入量超标对儿童的影响更大，会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。

5、消化不良。血液透析时会发生营养不良，脱钙、高钙尿、虚弱、骨痛、骨萎缩及软化等病变均与人体中铝过多有关。长期口服铝或铝化物，会使胃酸及胃液的分泌量减少，胃蛋白酶的活性降低，进而于扰消化过程及降低消化功能。

这些食物铝残留最易超标

1、海蜇。凉拌海蜇是一道非常常见的夏日凉菜，但是海蜇在加工过程中需要加入明矾，一般被称为“三矾二水”工艺，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味，但太多的明矾会造成铝残留过高，有些不良商家会将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售。

2、油条。油条是我国的传统食物，炸油条时放入明矾是为了让油条膨胀的更好，吃起来松脆，但也导致含铝过多，对健康不利，因而不建议儿童食用。虽然如今很多商贩宣称没有添加明矾，但只要是膨胀得比较大的油条，多半都含有明矾。

3、麻花。麻花跟油条类似，也用添加明矾做发泡剂，让麻花更加膨胀，吃起来更松脆。当然也有不含明矾的麻花，但鉴于麻花属油炸食品，反复沸腾的油会产生苯并芘，苯并芘为致癌物质，因而不建议儿童食用。

4、粉条、粉丝等。粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类食品在制作时常会加入明矾，主要作用是使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂，也就是常说的筋道，口感好。不过，用绿豆淀粉做的粉丝是不加或少加明矾的，加明矾多的通常是薯粉粉丝。

5、膨化食品。膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成，比如薯片、虾片等，膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆，孩子们很爱吃，妈妈要注意控制。

6、馒头、包子等糕点。很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等糕点小吃时，会添加泡打粉，其成分就是碳酸氢钠和明矾。建议妈妈给孩子食用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，鉴别的方法是不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。

7、面条。有的不良商家会在面条中加入明矾，用以提高韧性、降低成本。因而，我们在吃面条时，不要过分追求“Q弹”的韧性口感，遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。