食用油的油酸意味着什么？

  油酸近年来开始引起重视，其神秘面纱在各类优质产品的竞争中被逐渐揭开。

  作为油中“贵族”，橄榄油一直以来以其高油酸含量，成为高价油市场的宠儿，但这一局面正在迎来强有力的国内后起者的挑战，不再是一枝独秀。

  目前，高油酸花生、葵花籽、油菜籽等均在高油酸食用油市场谋求自己的一席之地。

  这对消费者而言无疑是个好消息。

  据悉，学界将油酸含量75%以上的食用油认定为“高油酸油”，其健康属性也开始被消费者所熟知。一直以来，油酸作为单不饱和脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，其不仅能有效降低有害胆固醇，还可维持有益胆固醇的水平，享有极高的健康价值。

  研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患心血管疾病的风险，增强对胰岛素的敏感性，降低糖尿病风险，并有助于改善炎症，调节人体生理机能、促进脂质代谢。

  据专业人士透露，植物油中，橄榄油油酸含量能达到78%左右，其他主要单品中，高油酸花生油油酸能达到75%-85%，个别品种含量甚至高达90%。

  我国最早推出和普及的高油酸食用油产品，也是国内三大食用油油企之一的鲁花集团，该企业去年9月份推出的高油酸花生油系列产品最被市场熟识。而注重香味的中式食用油，由于更符合中式烹饪及中国人追求“色、香、味”餐饮习惯，未来仍有巨大的市场空间。对于国内消费者而言，一方面注重油的健康品质，一方面注重味道，对于中式烹饪习惯而言，后起之秀给了消费者更大的选择面。

  后记：

  健康饮食风潮以极为强烈的姿态扑面而来，国民饮食习惯正在向健康化快速靠拢，而与我们生活息息相关的食用油领域里的每一次变革与飞跃，对我们而言可能都是好消息。

  我们欣然看到国内食用油厂商在打造营养健康产品方面的孜孜不倦。

  在与不少厂商的沟通中我们获悉，产品迭代和工艺升级的诉求比以往更为强烈，食用油市场正在快速由价格战向品质战转型。

  这是行业健康发展的一件小事，却是关乎每个家庭、每个人的一件大事。

  高油酸花生油的原料主要来自油酸含量高于75%的高油酸花生。业内人士指出，高油酸花生油的制备复杂，主要是高油酸花生种子培育较难，科技含量高。据了解，美国高油酸花生育种从1987年开始，已持续近32年，至今仍存在产量潜力不足、耐低温特性不强等瓶颈。

  我国对高油酸花生的育种始于上世纪90年代，虽起步较晚，但包括山东省花生研究所、开封农科院、锦州农科院等在内的科研院所取得一系列进展。在2017年8月的全国高油酸花生产业发展论坛上，鲁花集团表示，2013年至今，鲁花农业科技公司联合山东省花生研究所等培育了适合不同地区种植的10余种花生新品。

  据鲁花集团介绍，目前其高油酸花生良种繁育基地已达到10万亩，每亩产量、出油率分别提高了20%和30%。鲁花还计划在5年内发展基地1000万亩，使高油酸花生产业更快规模化、现代化。

  业内认为，正是基于龙头企业对农业新科研技术的推广落地，使得高油酸食用油尽早推向了市场，形成新的食用油消费趋势。

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