一盘卤味吃出大问题 吃凉菜、卤味要注意什么

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8月25日晚，约500名参会者在桂林帝禾国际大酒店用餐，晚餐结束后众人出现食物中毒症状。目前，主办方收集到280余人食物中毒的反馈信息，其中其中252人到医院就诊。据桂林市卫计委通报，晚宴中的卤味拼盘检出沙门氏菌。高温季节，细菌繁殖速度很快，水分含量高的熟肉制品如盐水鸭、烧鸡等，每过20分钟，细菌就会繁殖一代。凉拌菜、卤肉制品在无任何低温和密封的环境下3－4个小时就可能发生微生物超标。

吃卤菜为什么会中毒呢？

首先，冷菜贮存时间过长。由于就餐的客人较多，饭店（酒店）需提前几小时将一些费时费工的菜肴加工好，等客人来了食用。这样一来，富含蛋白质和水分的菜肴在高温环境下贮存几个小时，就很容易腐败变质。

其次，在吃卤味之前，基本都不会加热，不少人都会从冰箱里拿出来直接吃，但是不管什么细菌，最怕的都是加热杀菌。如果吃卤味不加热，里面的细菌就能轻松地进入嘴里，危险性自然就特别大。

最后，大部分致病细菌，都很喜欢二十多度到三十多度的温度，所以在夏秋季节，细菌繁殖速度就非常快，吃卤味的时候更容易吃坏肚子。

另外一方面，抛开细菌的因素，不少的卤菜在制作过程中也加入了不少的添加剂。尤其是外面的小摊，他们不会控制食品添加剂的量，再加上有关部门难以监管，所以会存在添加剂滥用的情况，而这些添加剂过量后必然是对人体有害的。

如何预防细菌性食物中毒

1、在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中，应减少污染因素，尽量使原料免受细菌污染；对于加工好的冷菜，更应避免污染。

2、对冷菜加工人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。

3、做好防蝇、防蚊工作。

4、充分加热，使原料和回锅食品的中心温度达70摄氏度以上。

5、尽量缩短存放时间。冷菜加工好到被食用的时间，较好不超过2小时。

6、对接触食品的空气、容器、设施等，应进行消毒。

7、控制冷菜加工量。如加工量超出设备产能，则易引发中毒事故。

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