探索食用菌“绿色通道”

　　随着食用菌产业的快速发展，国家食用菌产业技术体系越来越注重农业废弃物的资源化利用。在黑龙江省牡丹江农科院食用菌示范园区内，整齐地排放着60万袋正在做黑木耳菌渣回用及新型基质高效利用关键技术创新集成与示范的黑木耳菌棒。示范效果显示，每袋节约原料成本0.24元，不仅降低了30%的原料成本，还减少了木材消耗、菌渣污染和秸秆焚烧污染空气。　　盛春鸽摄

　　食用菌，不与人争粮，不与粮争地，对农民来说是个增收的好途径。食用菌产业与种植业、养殖业等有机结合，可以实现物质与能量的循环转化。简言之，农户可以将作物秸秆添加到菌棒中，也可以将食用菌废料菌糠循环利用，实现变废为宝。本期我们来深入了解一下食用菌。

　　 ——编者

食用菌“还原”大农业生态

　　食用菌是我国的新兴战略产业，历经40年的发展，已经成为我国菜、粮、果、油之后的第五大种植业。我国是世界食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多的国家，目前栽培有60-70种，大宗和常见种类20-30种。食用菌生产遍及大江南北，城市乡村，千姿百态的食用菌作为健康食品，成为大众餐桌的美味佳肴，食用菌产业已经成为农业增效农民增收好途径。

　　食用菌虽然是重要的种植业组成部分，大部分作为蔬菜食用，但是，生产工艺技术与蔬菜完全不同。各类绿色作物都是以光合作用建造自身，生产出人类需要的食物。而食用菌则完全不同，是以基质为营养源，完全依赖自身的酶系统分解吸收基质中的木质纤维素等，建造自身，最终形成子实体（菇、耳）。基质相当于绿色作物的土壤，是食用菌营养的全部来源。

　　各类作物秸秆都是食用菌生产的营养源，作为原料，经科学配方，成为食用菌栽培基质。我国年产各类农作物秸秆皮壳7亿吨，食用菌正是秸秆经济利用高效转化的一类生物。食用菌生产是一类高新技术产业，可以利用山地、坡地、沙地、荒地、盐碱地等非耕地立体高效生产，投资少见效快的园艺设施生产，每年至少可以生产两季，每亩大棚可以消耗秸秆20-30吨，产菇15-35吨，相当于0.6-1.4吨牛肉，蛋白质生产效率相当于肉牛的4.8-11.2倍。食用菌高蛋白、低脂肪、低热量、高维生素和矿物质、高膳食纤维和诸多保健活性物质的营养特点，生产全过程采用无菌操作、洁净生产、环境可控的生产特点，日益受到消费者的青睐，成为大众健康的首选食品，成为我国大健康产业的重要组成部分。

　　各类秸秆经过食用菌的分解，在生产出可观的美味营养健康的优质食物——菇、耳之后，还可以加工成优质动物饲料、无土栽培基质、有机肥等，一系列循环利用之后，最后还田成为植物的营养，如此无限循环，在人类社会发展与环境生态的平衡中发挥着不可替代的作用。

　　我国以秸秆为主要基质原料的平菇、金针菇、双孢蘑菇、草菇等食用菌年产2000万吨左右，消耗秸秆2400-2600万吨，仅利用现有作物秸秆资源的3.4-3.7%。受生产习惯的影响，大宗产品的黑木耳、香菇等传统栽培种类，目前仍以木屑为主要原料生产。随着环保意识的不断增强，林业资源亟需保护。随着食用菌产业的持续扩张，木屑资源日渐紧俏。针对这一问题，国家食用菌产业技术体系建设伊始，就紧紧抓住了以秸秆利用为主的食用菌新型基质产业化技术的研究和试验示范。先后开展了玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等栽培食用菌，特别是栽培黑木耳、平菇、金针菇等的研究，取得了可喜的成果，形成了系列产业化技术。目前，玉米芯、玉米秸、稻草、大豆秸、棉柴、菌渣等可替代传统用的棉籽壳、木屑等主料30-70%，分别在平菇、黑木耳、杏鲍菇和白灵菇生产上应用，平均节本增效7%以上。另一方面，以秸秆为主料的菌渣，更利于畜禽消化吸收，受到饲料工业的青睐，完全可以二次利用生产饲料，在节约养殖成本提高效益的同时，过腹还田，肥效更高。目前，秸秆替代木屑和棉籽壳生产食用菌技术已在黑龙江、吉林、河北、河南等地大面积推广。

　　我国是最早利用作物秸秆栽培木腐类食用菌的国家。上世纪70年代，刘纯业先生发明了棉籽壳种平菇，为多种食用菌生产打开了秸秆利用的大门。此后，玉米芯、大豆秸、甘蔗渣、稻草等规模化应用于平菇、金针菇、杏鲍菇等生产。近年又开发了棉柴、菌渣、桑枝、果树枝条、麻骨等的食用菌栽培成套技术，拓展了食用菌生产的原料资源。产业实践证明，利用秸秆生产食用菌，经济、安全、高效、绿色、环保、可循环，是一项利国利民的生态健康产业。食用菌把人类不能直接作为食物食用的秸秆转化为了美味营养健康的食物，让我们用心去呵护、去培育、去享用，让食用菌造福于人类、造福于环境、造福于健康。

　　（作者系国家食用菌产业技术体系首席科学家 张金霞）

把50%黑木耳菌渣回用

　　过去，菌渣四处堆放，甚至随意丢弃在河道中；如今，黑木耳菌渣被部分回用到菌棒中，且黑木耳产量品质与对照相当，同时节约成本10%左右。

　　黑龙江省海林市光明食用菌专业合作社理事长张光伟，以及他合作社的64名社员，是国家食用菌产业技术体系黑木耳菌渣回用与新型基质高效利用关键技术创新集成与示范最大的受益者。

　　“多年来，我们合作社始终与国家食用菌产业技术体系的综合试验站及岗位科学家保持密切联系，将体系先进的技术和成果第一时间在合作社进行推广应用。”张光伟说。

　　“菌类在生产过程中会产生食用菌废料，比如废弃的菌棒、塑料菌袋等，一旦处理不好，就可能对土壤、水源、空气等造成严重污染。”国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站站长王延锋告诉记者，“在既不耽误农民种食用菌致富，还要让环境可持续发展之间找到平衡点，这便是体系开展技术创新集成与示范的意义所在。同时，对于提高农业废弃物利用的价值和效率，改善农业生态环境，降低农业生产成本等都有着非常重要的意义。”

　　在光明食用菌专业合作社的黑木耳种植大棚内，一排排菌袋已经开始发出黑木耳的菌芽，有的长势很旺，有的则相对要弱一些。“这是因为每一排都是一个黑木耳菌渣回用试验，菌渣替代的比例不同，导致黑木耳出芽情况有所不同。”王延锋向记者介绍了黑木耳菌渣回用的处理方法，“我们发现在第一茬黑木耳收获之后，这些菌渣中的营养成分还比较高，于是我们就将它与一些新的材料进行混合，从而制成二次食用菌基质，在灭菌接种后进行二次种植。目前，试验结果显示，菌渣最高可替代到50%，而以替代30%为最佳。”

　　“黑木耳从种植到采摘需要3-4个月，每平方米23个左右菌袋，每个菌袋产干耳一两左右，根据市场价格每斤60-80元计算，每平方米产值可达140-180元。”而根据王延锋测算，利用黑木耳菌渣回用技术所生产出的黑木耳，营养价值与利用其他基质生产出的黑木耳是相当的，而这些被二茬利用的菌渣则可节约10%以上的生产成本。

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