人造肉的难题是解释肉的美味（图）
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劝说人们不吃肉是很难的，如果我们能从分子的角度去理解是什么让肉这么美味，那么我们就能解决地球上目前面临的最大的问题。”美国人造肉龙头企业不可能食品（Impossible Foods）”的创始人、斯坦福大学生物化学系退休教授帕特里克·布朗（Patrick Brown），在日前于瑞典斯德哥尔摩举行的2019 EAT Forum”会议间隙，接受我们的专访时如是说。
据了解，禽畜粪便处理不当等禽畜养殖污染是中国农业面源污染的主要来源，畜牧业也是中国农业领域第一大甲烷排放源和全球第二大温室气体来源。因此，少吃肉或是创制人造肉（植物肉）”等替代品亦是商业领域的热议话题之一。
你去参加任何气候会议，膳食中仍需要鱼和奶制品，包括中国等不少国家政府都已倡议公民减少肉类和奶制品的消费。但我们没有看到任何效果。”布朗在论坛当天的演讲中直言劝人们少吃肉”的策略是失败的。
在布朗眼里，中国也是人造肉”未来极具发展潜力的市场。目前Impossible Foods已与在中国的香港和澳门与多家餐厅展开合作。
布朗告诉我们，中国消费的肉类比其他任何国家都多，且对肉类需求的增长速度比世界上任何地方都快，尤其是牛肉消费，而养牛则是畜牧业中对环境影响最大的一类。另一方面，由于耕地和淡水的限制，中国难以通过自给自足的禽畜养殖满足国内的肉类消费需求，因此进口产品占到了肉类消费的重要部分。通过高效的食物技术，在减少进口依赖的同时减少对环境的污染，对中国而言将是一件双赢的事。
中国人喜欢新事物，所以我们的产品可能有一定吸引力。”谈到中国内地市场的进一步开发，布朗持有乐观的态度，如果中国愿意用新型的食品技术来解决环境问题，那么中国将成为该领域最有影响力的一个国家。”
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