水苏糖热量低且不引发龋齿（图）

　　中国食品发酵工业研究院高级工程师段素芳说，水苏糖在人体消化道利用度只有4％左右，96%的水苏糖可以直接到达大肠，从而起到调节肠道菌群的作用。水苏糖呈淡甜味，可作为低热量且调节肠道菌群的甜味配料加入糖尿病、肥胖等人群的食物中。另外，水苏糖还可以应用于制作抗龋齿和抗感染的食品和药物中。

　　龋齿是由口腔微生物，特别是突变链球菌发酵糖类大量繁殖、产酸并侵蚀牙齿形成的。段素芳介绍说，水苏糖不是口腔微生物繁殖的合适底物，不能被吸收利用，因此不会引起龋齿，可以应用于预防龋齿的各类食品中。同时，水苏糖对一些细菌具有抑制作用。阿拉巴马州大学微生物学院的研究者发现，一些传染性细菌在有水苏糖的条件下无法生长。改变肺炎链球菌基因使其具备较高抵抗力后，这些高传染性的微生物在有水苏糖的条件下失去了生长繁殖的能力，这是水苏糖直接抑菌作用的表现。

　　另外，口服水苏糖还具有间接抑菌的作用，水苏糖可以显著增殖双歧杆菌，双歧杆菌对腐败菌及病原菌、病原性埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌、伤寒沙门氏菌、变形菌、白假丝酵母等具有抑制作用。双歧杆菌所显现的抗菌作用除了其产生的多种有机酸导致肠道pH值下降而抑制腐生菌外，双歧杆菌在生长到一定阶段还可产生一种抗菌物质（bifidin），对一些腐生菌（金黄色葡萄球菌、黄色微球菌）也有抑制作用。双歧杆菌还可使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸，这种酸对细菌抑制作用更强。

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