四大家鱼的种类和吃法介绍

　　原标题：“四大家鱼”是个什么鬼?还好吃的不要不要?

　　在中国人的餐桌上，“四大家鱼”占有重要的一席之地，所以我们今天的重点，就是分享四大家鱼的种类和吃法。

　　四大家鱼分别是：鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼。

　　鳙鱼，又名胖头鱼、包头鱼，是四大家鱼之首，也是很多的美食的主要食材。不论南北，人们食用胖头鱼的方式大都是煲鱼头。东北的冬天，开湖捕鱼的头鱼一般都是鳙鱼，当地人习惯用鳙鱼来煲鱼头汤。鱼头汤不仅味道鲜美，还蕴含着深刻的文化寓意，一路领先、年年有余是人们赋予它的美好象征。在江南地区，有传闻说当初乾隆下江南在躲雨的时候尝到了一道美味的鳙鱼鱼头汤，从此人们就称这道汤为“乾隆鱼头汤”或者“皇家鱼头汤”

　　在普通人家，人们一般用豆腐来煲鱼头汤，考究点儿的人家还会把鱼头去骨，人们称之为“拆骨鱼头汤”，这可是一道上宴席的硬菜。当然，如果没有鳙鱼的话也可用鲢鱼头来代替。

　　鲢鱼是四大家鱼中产量最高的鱼种，鲢鱼又分为花鲢和白鲢。作为食材而言，花鲢和白鲢在肉质鲜美度上基本无差别。鲢鱼在吃法上花样极多，鲢鱼头可以炖鱼头汤、做剁椒鱼头、红烧鲢鱼头。我们都知道，鲢鱼刺多，更为精致的吃法是把鲢鱼的肉刮下来做成淡水鱼圆，这种鱼圆的口感类似于豆腐，香软、鲜滑。

　　在广东、福建、浙江等沿海地区，人们对于鲢鱼肉制成的鱼圆表示很惊艳，鱼圆的滑、嫩、鲜、爽是他们平常吃的鱼丸远不能及的。在长三角地区，人们热衷于把鲢鱼切片，再用酱油、糖、绍酒等腌制，然后再入锅油炸，做成美味的酥鱼。酥鱼冷热皆可食用，是江南地区的下酒名菜。此外，抓草雨丝、醋溜鱼片也是鲢鱼的常见做法。

　　鲤鱼是四大家鱼中分布地域最广泛的鱼种，从南到北、自西向东都有它的身影。在中国文化中，鲤鱼是吉祥符号的代表，人们一般用鲤鱼跃龙门、鲤鱼报警等文化寓意来传递心中的美好祝愿。

　　鲤鱼跟鳙鱼与鲢鱼的吃法大同小异，只是有些地方人们的做法比较考究。在河南开封，有一道鲤鱼焙面很是著名。鲤鱼被人们从黄河中打捞上来，用酸甜的汤汁炖煮，再加入油炸龙须面，美味的鲤鱼焙面就可以上桌了，这是一道在中国饮食文化中具有指标性意义的美食。

　　草鱼作为四大家鱼的最末位，在做法上有很大一部分沿袭了之前的三种家鱼。在山东，有一道用草鱼做的醋溜鱼片，做法和鲤鱼焙面类似，只是没有了面而已。

　　在中国南方，草鱼又被称为皖鱼。当地人喜欢用草鱼来做鱼片粥，只是当地人用来补充能量、蛋白质、滋补的一道家常美食。皖鱼在南方地区，也用来清蒸，清蒸皖鱼的方法很简单，就是用蒸鱼的酱油，再加上葱、姜等佐料就可以了。

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