豫南地区袋料香菇春季栽培技术要素

　　1 物质条件

　　1.1 原料 （1）各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆等；（2）麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。

　　1.2 药品 硫磺、甲醛（或气雾消毒剂）、酒精、石灰等。

　　1.3 生产用器材 塑料袋15cm×55cm×0.05cm、接种钳、棉花等。

　　2 设备设施条件

　　2.1 发菌室 需符合3个条件：①房间清洁干燥；②保温性能好，调温方便；③使用方便、环境卫生、无污染源。

　　2.2 灭菌灶 信阳市淮河以北目前广泛采用常压灭菌灶，即将3～4个油桶装上约3/4的水，作产生蒸汽的发热源，用管子将蒸汽直接通入用塑料膜紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500～3000筒料袋。

　　2.3 菇棚建造 应选择地势较高，排气畅通，距水源近，空气流通，环境卫生好的空闲区域为好。菇棚大小以排放500～800袋（1t料）为宜。一般长5～6m，宽2.6～3.0m，高2.5m，总面积在13～18m2，棚中间留60cm的人行道，有条件的可在棚下面建火道，以便冬季气温低加温促菇生长。床架可分5～6层，层距30～40cm。每层床架上可横放2排菌袋。床架每隔1.5m用立柱和横梁支撑，菇棚顶部修成拱形，用宽幅塑料薄膜将整个菇棚顶盖至地面，并用土压封严实。

　　3 栽培期的选择

　　春季栽培香菇的的优点是：制种和发菌期均在低温季节进行，污染率低，菌丝生长健壮。由于发菌时间较长（120～180天），菌丝积累营养丰富，出菇整齐，畸形菇少，可有效地提高香菇产品质量。选择最佳栽培期是依据接种后在高温季节到来之前要完成发菌和转色。接种时间宜在12月～翌年4月。春栽香菇品种应选择中温迟熟品种，菌龄一般在150天以上。这些菌种约经6个月的发菌至6月底以前完成转色。7～8月份高温天气，可安全越夏，至9月份气温转凉便可出菇。

　　4 袋料春栽香菇的工艺流程

　　袋料春栽香菇的生产工艺流程为备料、配料、装袋、灭菌、冷却、接种、发菌管理、越夏管理、出菇管理、采收与加工以及常见杂菌害虫的防治等。

　　4.1 备料 根据香菇营养学原理，不同树种的营养成分含量不同，因此，除含芳香油脂的松、柏、杉、樟禁用、空心树少用外，不分种类，混合运用，营养更全面。

　　4.2 培养料的配制 培养基配方为木屑79%、麸皮20%、石膏1%，水55%。料水比例为1：0.8～1.2。将料称好混匀，再加水充分搅拌，使含水量达55%。

　　4.3 装袋和灭菌以及冷却 先将袋一端用绳子扎牢，在火焰上熔封严密，然后装入拌好的料。边装边压实，装至距袋口6～7cm时，扎紧袋口。每袋装干料1.1～1.2kg。拌好的培养料要在4～6小时装完袋，并立即进行灭菌，以免料发生酸败。灭菌用大火猛攻，争取在5小时内使温度上升至100℃，并维持10～20小时。停火后，当温度降至约70℃时，迅速将料袋转入接种室降温。

　　4.4 接种 接种是一项要求严格而细致的工作，接种质量好坏，直接影响菌袋的成品率。因此，整个接种过程要严格无菌操作，接种环境应进行消毒，达到干净而无菌。⑴接种室进袋前的消毒：使用前3天，室内打扫干净，将接种用具放入接种室，然后用硫磺熏蒸消毒（点燃硫磺后，密闭门窗直到进袋）。⑵接种室进袋后的消毒：当菌袋温度降至50℃时，再用甲醛进行2次消毒。每房间用甲醛0.5～1kg。先将甲醛放入容器内，加入约1/3清水，然后加热使甲醛汽化。⑶接种：当料温降至30℃以下时，可开始接种。接种前应当将接种场所及接种工具进行彻底消毒。接种室门口铺上石灰，以杜绝外界的杂菌感染；接种人员应搞好个人卫生，一般3～4人配合接种，第一人用酒精棉球擦料袋表面进行消毒，并用打孔器或木锥打接种穴。每袋上打5～9个穴，交错排列；第二人用酒精棉球将菌种瓶壁和瓶口消毒后，去掉封口，挖除上层菌皮，用接种工具将菌种取出，迅速放入接种穴内，并填满稍微压实。第三人用蜡封好接种口；第四人将接好的菌袋运走。每接完一瓶菌种，接种工具要经消毒后再接另一瓶菌种。接种结束后，要立即打开门窗通气。接过菌的袋，称作菌袋或菌筒。接好的菌袋要轻拿轻放，以“井”字形堆放于发菌室内，每层摆4～5袋。

　　5 发菌期管理

　　首先调节培养室的温度、湿度、光照和通气条件使之适合菌丝生长，其次还要进行翻堆和刺孔增氧等管理措施。

　　5.1 控温 培养室温度控制在24～26℃，除经常观察室温的变化外，要特别注意袋内温度的变化。控制袋温不超过28℃。若温度过高，可进行翻堆、散堆和通气等，严防袋温过高而烧堆。

　　5.2 控湿 培养室的湿度控制在70%以下，经常进行通风换气，保持空气清新，培养室门窗遮光，制造黑暗条件，有利于菌丝健壮生长。

　　5.3 翻堆 接种后7天左右，当接种穴周围长出白色菌丝时，可进行第1次翻堆。将菌袋上下、内外调换位置后重新堆叠。发现接种穴不发菌的或漏接的，应及时补种。以后每隔7～10天进行1次翻堆。根据室温和堆温度变化，改变堆形和堆高，以防温度过高或过低。

　　5.4 刺孔增氧 随着菌丝的生长，袋内氧气逐渐被消耗，要适时进行刺孔，以增加袋内供氧量。刺孔一般进行3～4次。在菌丝发满袋时，刺20～40个孔，孔深1.5～2cm。6月20日以前结束刺孔。若此时，发菌仍未结束，不要再进行第4次刺孔，以免高温造成杂菌感染和烂袋。刺孔后，菌丝呼吸作用增强，袋温可升高2～5℃甚至更高，要加强通风降温，疏堆散热。室温在28℃以上时，应停止刺孔，以防由于温度过高而烧堆。

　　5.5 转色和生理成熟管理 菌袋转色适宜的温度20～23℃，空气相对湿度在85%～90%之间。在此条件下，表面菌丝渐倒伏并分泌褐色素，使菌丝体慢慢由白色变为棕红色。转色时间需要10～15天或更长。在转色过程中，若温度过高，会大量分泌黄水，要及时将黄水排除，以免造成烂袋或感染杂菌。

　　6 菌袋越夏管理

　　春栽香菇于6月底完成发菌和转色后，已进入7、8月份高温季节，要保证菌袋能安全越夏，使菌袋不感染，不烂袋，不烧堆，并尽可能保持菌袋内水分不丧失。菌袋越夏可在室内、室外荫棚、树林和果园中。除注意控制温湿度外，要创造遮荫条件，用遮阳网搭建荫棚。室内越夏是将菌袋置于阴凉干燥的房内，控制室温不超过28℃，湿度70%以下，通风避光。菌袋以“井”字形堆放，堆叠层数要少，堆与堆之间疏散开或单个排放。

　　7 出菇管理

　　7.1 秋菇管理 前期菇床管理的主要任务是降温保湿，具体措施是早、晚或午夜等温度较低时开窗掀膜通风换气，白天盖膜关窗喷水，后期气温转冷，主要是保温保湿、减少通风、掀膜次数，控制每次时间。力争使菇房温度在10～20℃间变动。

　　7.2 冬菇管理 主要是防寒保温。菇房通气应在中午气温高时进行，时间不宜过长。另外，菌筒由于前期出过几批菇，营养消耗大，此时在管理上要注意让其“休养”以积蓄养分。

　　7.3 春菇管理 春季气温由低至高，且雨量充沛。自然的温湿度恰好适合香菇菌丝体生长和子实体形成。经过秋、冬两个干燥季节的出菇及自然蒸发，菌筒失水严重。当菌筒含水量下降至30%～40%时，就要作浸水处理。

　　8 采收与加工

　　香菇采收与加工直接关系到香菇生产的经济效益问题，根据市场的需求，采收和加工方法也不同。从加工的种类来说，可把香菇烘干脱水制成干菇；也可把香菇保鲜，就是新鲜香菇采收下来，采取冻库保鲜，进行筛选后直接包装销售。

　　9 常见杂菌害虫的防治

　　常见的病害有木霉、链孢霉、青霉、黄霉、细菌及醇母霉。对于杂菌感污，主要采用综合防治为主，药物防治为辅。危害食用菌生产的虫害主要有菌蚊、线虫、螨类、菇蝇等，主要防治措施：搞好菇房卫生，特别要清除废弃物；菇房门、窗安装60目纱门、纱窗；发现虫害，可用敌敌畏800倍液喷杀。

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