栽培管理技术论文

　　摘要：红茶菌的菌液中主要含有醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等菌体。文章就红茶菌的菌体组成、培养方法、成分分析和安全性等方面做了综述和实验分析，总结了红茶菌菌液的pH值和菌体浓度随时间的变化其变化规律，并重点分析出现这种现象的原因，随后将培养好的红茶菌菌液和菌膜进行经口急性毒性实验和灌胃给药毒性实验，证明了红茶菌饮品的安全性。

　　关键词：红茶菌;成分分析;菌体浓度;安全性研究

　　[中图分类号]Q819 [文献标识码] A 文章编号：

　　红茶菌是一种民间很受欢迎的一种酸性饮品，它是以糖茶水为发酵基质，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。在我国至少有几百年的饮用历史。后来红茶菌流传到国外，在日本和欧美也兴起了相应的应用和研究[1]。虽然我国对红茶菌的饮用历史比较长久，但对其发酵培养相关机理的科学研究却起步较晚。1951年著名微生物学家方心芳发表了《海宝是什么》一文，这是我国第一篇有关红茶菌方面的理论研究的文章[2]。上个世纪八十年代红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果和制作方法的文章大量涌现。

　　1.菌体组成

　　研究发现，红茶菌菌液中含有多种对人体有益的益生菌，这些益生菌主要有醋酸菌、酵母菌、乳酸菌。这些益生菌还有丰富的葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此红茶菌在我国常作为功能性保健饮料来饮用，它的保健作用只要体现在清理肠道，帮助消化，对便秘和痔疮有良好的预防作用。

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