气调贮藏保鲜原理
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气调贮藏在冷藏的条件下，改变贮藏环境中气体的成分或其比例，使产品呼吸受到抑制，延缓干物质的消耗，从而保持良好品质。气调贮藏分为人工气调(CA)和自发气调(MA)两大类。CA通过气体调节设备控制气调库中的02及C02，使其波动范围小于1％，并将乙烯、乙醇、乙醛等有害气体清除。MA利用包装的渗透性和产品的呼吸作用，形成低02和高CO2的微环境，降低果实的呼吸强度，延缓营养消耗，同时抑制乙烯的生成，延缓衰老，延长其贮藏寿命。气调保鲜在维持果蔬正常生理的前提下，有效抑制其呼吸作用和蒸腾作用，最大限度减少激素和微生物作用等不良影响，延缓果实的后熟衰老和腐败变质，延长保鲜期对多数果蔬采用低02浓度和高CO2浓度气体贮藏效果良好。
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